12 novembre 2005
Petites bouchées au chocolat
A l'approche des fêtes,j'ai eu une soudain envie de faire moi même,de délicieux petits chocolats.
"Triangles pistache et chocolat blanc";"rochers chocolat lait et zeste d'orange";"dômes chocolat noir,café et pralin croquant"sont de la partie.Un délice pour les yeux et pour le palais.
Pour deux de ces chocolats,j'ai utilisé des moules en silicone bien pratique pour le démoulage et pour leurs confections.Pour les Triangles pistache et chocolat blancs,j'ai eu besoin des moules silicone 15 pyramides,et pour les dômes chocolat noir,café et praliné,des moules silicone demi-sphères.Pour les rochers chocolat lait et zeste d'orange,je les ai façonné avec les mains,il faut bien un peu mettre les mains à la pâte!!!
Commençons par les:
Triangles pistache et chocolat blanc
J'ai utilisé(Pour environ 20 Triangles):125g de crème fraîche,175g de chocolat blanc,25g de pâte de pistache,environ 20 pistaches entières,4 à 5 pistaches hachées menu pour la décoration et 1 tablette de 200g de chocolat noir de couverture pour l'enrobage(pour former la coque de chocolat).
préparation:
Faire bouillir la crème dans une casserole avec la pâte de pistache en remuant constamment,puis sur feu très doux,ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux.Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit tout fondu et que cela forme une pâte homogène.Laisser de coté.
Faire fondre le chocolat noir sur feu très doux ou au bain marie.Prendre un pinceau et badigeonner les 15 pyramides d'une fine couche de chocolat et mettre au congélateur 15 minutes pour plus de rapidité.sortir les moules du congélateur,le chocolat s'est solidifié(une partie de la coque est donc constituée).Maintenant,vous pouvez mettre la préparation à la pistache à l'intérieur des pyramides,tout d'abord une toute petite noisette de pâte au fond de chaque alvéole pour y déposer ensuite la pistache entière dans chaque,elle se trouvera au milieu de la pyramide,recouvrir celle-ci de pâte à la pistache en veillant garder 2 à 3mm du haut libre(de quoi refermer le fond des pyramides).Remettre 15 mn au congélateur pour que la pâte à la pistache durcisse un peu.Sortir les pyramides du congélateur pour mettre une dernière couche de chocolat noir qui constituera le fond des triangles.Dernier tour au congélateur pour solidifier la coque de chocolat puis démouler les triangles sur du papier sulfurisé..Avec le pinceau,déposer une toute petite pointe de chocolat noir fondu sur chaque triangle et parsemer de pistaches finement hachées pour la décoration.Conserver vos triangles au réfrigérateur entre chaque dégustation.
Rochers chocolat lait et zeste d'orange
Ingrédients(Pour environ 40 rochers):150g de crème fraîche,250g de chocolat au lait,50g de beurre,le zeste d'une orange,400g environ d'amandes hachées grossièrement,250 à 300g de chocolat noir de couverture.
préparation:
Faire bouillir la crème dans une casserole.Baisser le feu et ajouter le chocolat au lait,le beurre et le zeste de l'orange.Remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soit fondu et forme une pâte homogène.Je mets au congélateur 30 minutes environ pour diminuer le temps d'attente car au réfrigérateur cela demanderai plusieurs heures pour que la préparation durcisse et je ne suis pas très patiente,j'ai hâte de finir pour pouvoir les manger.Je suis très gourmande de chocolat,c'est mon plus gros péché!!!!.
Vérifier si la préparation a pris une consistance assez épaisse pour modeler avec les doigts,des petites rochers de la valeur d'une petite noix(prendre une petite cuillère pour vous aidez à faire les rochers).J'en ai fait environ 40 avec ces proportions.J'ai mis les amandes hachées grossièrement dans une assiette pour rouler les rochers dedans,les amandes collent ainsi dessus.Déposer les rochers sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et mettre cette plaque de nouveau au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps,faire fondre le chocolat noir de couverture dans une casserole à feu doux ou au bain marie.Sortir les rochers du congélateur,plonger un à un les rochers dans le chocolat fondu et tièdi un peu.A l'aide d'une fourchette,récupérer le rocher recouvert de chocolat de couverture.Tapoter la fourchette sur le bord de la casserole pour que le surplus de chocolat tombe dans la casserole.Déposer le rocher sur du papier sulfurisé pour que le chocolat durcisse.répéter l'opération pour tous.
Conserver au réfrigérateur entre chaque dégustation.hummmm,qu'ils sont délicieux!!!Je ne résiste pas.J'en mange un,deux,oh!! et puis trois.
Dômes chocolat noir,café et pralin croquant
Ingrédients(Pour environ 20 à 25 domes):125g de crème fraîche,15g de beurre,175g de chocolat noir,10 g d'extrait d'arôme café,6 cuillères à soupe environ de pralin en grains,1 tablette de 200g de chocolat noir de couverture,chocolat blanc pour la décoration.
Préparation:
Faire bouillir la crème dans une casserole.Baisser le feu et ajouter le chocolat noir et l'extrait d'arôme café.Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et laisser en attente.
Faire fondre le chocolat noir de couverture sur feu très doux ou au bain marie.Prendre un pinceau et badigeonner les moules demi-sphères d'une fine couche de chocolat et mettre au congélateur 15 minutes pour plus de rapidité.sortir les moules du congélateur,le chocolat s'est solidifié(une partie de la coque est donc constituée).Maintenant,vous pouvez mettre la préparation mis en attente au fond de chaque alvéoles en veillant garder 4 à 5mm du haut libre(de quoi mettre les grains de pralin et recouvrir de chocolat de couverture pour constituer le fond des dômes).Mettre les grains de pralin par dessus la pâte aromatisé au café sur 1 à 2mm.Remettre 15 mn au congélateur pour que la pâte durcisse.Sortir les dômes du congélateur pour mettre une dernière couche de chocolat noir qui constituera le fond des dômes.Dernier tour au congélateur pour solidifier la coque de chocolat puis démouler les dômes et les déposer sur du papier sulfurisé.
Je fais fondre un peu de chocolat blanc avec une demi cuillère à café de crème fraîche(j'ai trouvé cette astuce car je trouve que le chocolat blanc ne fond pas très bien),le tout à feu doux.Mettre le chocolat dans une poche à douille et faire des dessins sur les dômes pour décorer.
Conserver au réfrigérateur entre chaque dégustation.
Bonnes dégustations
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06 novembre 2005
Pain aux dattes et au miel
Pour 1 pain,il faut:
250g de farine,75g de farine multi-céréales Francine,1/2 cuillère à café de sel,1 sachet de levure de boulanger express,200ml d'eau tiède,3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,3 cuillères à soupe de miel liquide,75 g dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux,2 cuillères à soupe de graines de sésame.
Préparation:
Je n'ai pas eu besoin de beurrer un moule puisque j'ai utilisé un moule à cake en silicone,si non beurrer le moule.Tamiser les farines dans un saladier et incorporer le sel et la levure.Verser l'eau tiède,l'huile et le miel et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Sur un plan de travaille fariné,pétrir la pâte 5 minutes pour l'assouplir.Placer la pâte dans un saladier,couvrir et laisser lever 1 heure près d'une source de chaleur,de façon à ce qu'elle double de volume.Incorporer les dattes et les graines de sésame dans la pâte,pétrir et la placer dans le moule à cake.Couvrir et laisser lever 30 minutes près d'une source de chaleur.Enduire de lait le dessus du pain et recouvrir de quelques graines de sésame.
Cuire au four,préchauffé à 180°C,pendant 20 à 30minutes.Démouler,laisser refroidir complètement sur une grille.Ce pain peut être accompagné de foie gras,un délice.
Cuire a four préchauffé,à 180°C.
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05 novembre 2005
Tarte au camenbert
Pour le menu de ce soir,ce sera"tarte au camembert",recette très facile à faire et rapide.
Pour cela,il vous faudra:
-1 rouleau de pâte feuilletée,1 camenbert bien fait(moi, je l'ai remplacé par un demi coulommier),4 oeufs,1 petite briquette de lait gloria,200g de lardons fumés,2 oignons,sel et poivre.
Préparation:
Battre les 4 oeufs en omelette puis y ajouter la petite briquette de lait gloria,salez et poivrez.Mélanger bien l'ensemble et laisser en attente.
Épluchez et émincez les oignons.Faire revenir les oignons et les lardons fumés sur le feu pendant 10 minutes sur feu moyen.
Étalez le rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte de 26cm de diamètre,piquer en le fond avec une fourchette.Étalez le mélange oignons-lardons sur le fond de pâte feuilletée,puis y ajouter les morceaux de coulommiers préalablement découpé en fines lamelles.
Versez par dessus,le mélange oeufs battus et lait gloria.
Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.Dégustez accompagné d'une bonne salade.Un délice!!!On sent bien le goût du caractère de ce fromage qui fait le charme de cette recette!!! Une bonne odeur de fromage fondu s'est répandu dans la cuisine,on en mangerai bien une autre part.Cette recette passe bien pendant les soirs d'hiver au coin peut être d'un doux feu de cheminée,imaginer........
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30 octobre 2005
Mini quatre-quarts pistache,chocolat et amandes
Aujourd'hui,ce sera fabrication de minis goûters pour les enfants.J'ai acheté l'autre jour de la pâte à pistache,un produit que je n'avais encore jamais utiliser auparavant.J'ai donc essayé de faire des mini quatre-quarts pistache,chocolat et amandes.
Voici la recette:
Ingrédients:100g de farine,100g de fécule,200g de sucre glace,200g de beurre,2 oeufs,1 pincée de sel,30g de pistaches hachées,2 cuillères à café bombées de pâte de pistache,30g de pétites de chocolat,50g de chocolat noir,2 cuillères à soupe d'arôme d'amandes amer et environ 30 amandes entières mondées.
Préparation:
Dans un saladier,mettre la farine,la fécule,le sucre glace et le sel.Bien mélanger le tout.Faire un puits au milieu,y mettre les 2 oeufs,brassez jusqu'à utiliser toute la poudre(farine+fécule+sucre+sel).
Vous obtenez une pâte lisse.
Faire fondre le beurre dans une casserole et l'incorporer à la préparation précédente.Mélangez jusqu'à l'absorption de tout le beurre,vous obtenez une pâte lisse et homogène.
Séparez la pâte Dans trois bols,en trois parties égales.Dans un bol,mettre les 2 cuillères à soupe d'arôme d'amandes amer puis mélanger.Dans le deuxième,les 2 cuillères de pâte de pistache et les pistaches hachées,mélanger.Et dans le troisième,les 50g de chocolat préalablement fondu et les pépites de chocolat,mélanger.
Moi,J'ai utilisé des moules en silicones bien pratique,pas besoin de beurrer les moules et se démoulent très facilement.Mettre les moules en silicones sur la grille du four froide.Déposer dans chaque compartiment,une cuillère de pâte à la pistache suivi d'une cuillère de pâte au chocolat et pépites et pour finir une cuillère de pâte aromatisé à l'amande amer.Vous obtenez trois couches superposées.Recommencez l'opération pour chaque compartiment.Mettre 2 amandes entières sur chaque mini quatre-quarts pour décorer.
Faire cuire à four préchauffé th.180°C pendant environ 20-25 minutes.J'ai obtenu une douzaine de mini quatre-quarts en faisant cette recette.
Et voici le résultat.Bien appétissant ma fois!!!A RENOUVELER.
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23 octobre 2005
Brochettes de poulet au beurre de cacahuète et curry
Une touche d'exotisme,un petit voyage en Inde
Aujourd'hui,partons à la découverte culinaire hindoue.L'Indes,un pays ou l'on retrouve une multitude d'épices.
Voici la recette:
Ingrédients:750g de blancs de poulet,200g de beurre de cacahuète,2 cuillères à soupe de miel,2 cuillères à soupe de sauce soja,160ml de bouillon de poule,1 cuillère à soupe ras de curry en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Préparation:
Découper le poulet en gros dés.
Dans un saladier,mélangez le beurre de cacahuète,le bouillon,le miel, le curry,le jus de citron et la sauce soja,versez les morceaux de poulet dans ce mélange.
Remuez afin que le poulet s'imprègne bien de la marinade.Couvrez et laissez reposer une nuit.
Retirez les morceaux de poulet de la marinade.Enfilez les morceaux sur des brochettes.Moi,j'en ai fait 6 brochettes.Parsemez les de graines de sésame.
Les mettre sous le grill pendant 4 minutes environ de chaque coté,jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit.
Maintenant,vous pouvez déguster vos brochettes accompagné de riz ou autres légumes de votre choix.
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20 octobre 2005
Tarte au potiron et poivrons
Bientôt Halloween et donc préparation de recette de potiron,citrouille....etc....Les enfants vont être content il vont pouvoir se déguiser et faire la fête!!!Ce soir,ce sera"Tarte au potiron et poivrons".
Ingrédients:
Pâte brisée:150g de farine,80g de beurre,1 jaune d'oeuf,sel.
Garniture:750g de potiron coupés en dés,2 oignons jaunes coupés en petits morceaux,1 demi poivron rouge coupé en petits dés,1 gousse d'ail,1 cuillère à café de gingembre en poudre,1 cuillère de chapelure,100g de fromage rapé,4 cuillère à soupe de pignons de pin.
Mélange à verser:4 cuillère de vin blanc sec,75g de crème fraîche,100g de crème liquide,3 oeufs battus,sel et poivre,persil haché.
Préparation:
Mettre la farine,le beurre coupé en petits morceaux,le jaune d'oeuf et le sel dans un saladier et malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.Mettre la pâte sous un film plastique et faire reposer la pâte environ 30 minutes au frigo.
Abaisser la pâte sur un plan de travaille fariné,mettre la pâte dans un moule a tarte d'environ 26 cm de diamètre.Piquer le fond avec une fourchette.Faire revenir les oignons,l'ail coupé en petits morceaux,les dés de potiron et de poivron dans une poêle avec une noisette de beurre.Mettre le gingembre dans la préparation,saler et poivrer et faire cuire 30 minutes à feu moyen.Quand tout est cuit,mettre cette préparation sur la pâte brisée.Mettre en attente.
Mélanger le vin,la crème fraîche et la crème liquide.Ajouter un oeuf après l'autre,assaisonner le tout,poivrer et saler.Ajouter le persil haché et mettre cette préparation sur le potiron.Parsemer de fromage rapé et de pignons de pin et faire cuire environ 40minutes à four préchauffé à 200°C.
J'aime beaucoup utiliser les aromates et épices divers comme le gimbembre.Et vous?
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Second épisode de rognons forestiers et dome de riz
Et me revoilà pour vous communiquer le reste de ma recette de"rognons forestiers et son dôme de riz" que j'avais abandonné hier soir.Je suis certain que vous êtes impatient.....Mais tout compte fait,je ne sais pas si je vais vous la donner......................................................Vous y avez cru,mais non je sais tenir mes promesses.Là voilà:
Pour 4 personnes:
ILvous faut:600g de rognons de porc,500g de champignons de paris frais,25cl de vin rouge,3 oignons,1 cuillère de romarin séché,2 cuillères à soupe de farine,2 cuillères de crème fraîche,le jus d'un citron,250g de riz.
Préparation:
Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux,les faire revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre.Mettre les rognons coupés en morceaux,le romarin dans la sauteuse et faire revenir 5 minutes à feu vif,ajouter y les champignons nettoyés et séchés préalablement dans un torchon,coupés en quatre,le vin rouge, le jus de citron et faire cuire à feu doux après ébullition pendant 30 à 45 minutes.Ensuite délayer la farine avec un peu d'eau et verser dans la préparation,mélanger bien et faire ébaissir à feu doux et laisser mijoter pendant la préparation du riz.Mettre à bouillir 1 bon litre d'eau,saler,y ajouter le riz et faire cuire pendant environ 15 minutes.Vérifier la cuisson.Egoutter le riz dans une passoire.Préparer 4 petits ramequins et y mettre le riz dans chacune et tasser.Prendre des assiettes,y faire démouler les dômes de riz en tapotant sur les ramequins avec une cuillère.Déposer les rognons forestiers dans les assiettes puis servez.
BON APPÉTIT.
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19 octobre 2005
Rognons forestiers et son dome de riz
Je vous laisse saliver sur cette photo,il se fait tard,demain il faut aller au boulot.Vous patienterez bien jusqu'à demain pour le prochain épisode!!!
CIAO.
Mon chinois à la crème de noisettes
Aujourd'hui,je me lance pour vous réaliser mon premier chinois,et comme d'habitude j'essaie de trouver une recette originale qui ne ressemble pas au bon vieux chinois que l'on connaît tous,avec des raisins et de la crème patissière.Premier essai réussi malgré quelque hésitation à propos du résultat.
Ingrédients:
Pâte levée:500g de farine,30g de levure fraîche du boulanger,60g de sucre,60g de beurre fondu,1/4 de litre de lait tiède,1 oeuf,1 pincée de sel.
Garniture:200g de noisettes moulues,2 blancs d'oeufs,1 cuillère à soupe de crème fraîche,125g de sucre roux,1 demi cuillère à café de cannelle en poudre,et 2 cuillère à soupe de rhum.
Décoration:des grains de sucre
Préparation:
Mettre la farine dans un saladier,puis y faire un puits au centre,y émietter la levure et préparer un levain avec un peu de lait tiède et de farine.Laisser lever pendant 15-20 minutes dans un endroit tiède.Le résultat,il doit se former des bulles sur la surface du levain,le levain est donc réussit.
Ajouter au levain le reste de farine,le sucre,le beurre fondu,le reste de lait tiède,l'oeuf et le sel.Travailler le tout avec une cuillère en bois.Vous obtiendrez une pâte élastique.Couvrer et laisser lever 20 bonnes minutes.
Pour la garniture,mélanger les noisettes moulues avec les blancs d'oeufs,la crème fraîche,le sucre,et le rhum.Malaxer la pâte levée sur un plan de travaille fariné et étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.Mettre la crème aux noisettes sur la pâte levée en l'étalant bien régulièrement,l'enrouler et couper des tranches de 3.5cm d'épaisseur.
Poser les escargots en pâte les uns contre les autres(un cercle)sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.Couvrir et laisser lever 30 minutes environ.Mettre les grains de sucre sur le chinois et faire cuire 35 minutes à four préchauffé a 200°C.
UN DELICE.....fabuleux!!!!
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16 octobre 2005
Biscuits aux Smarties
Cette après-midi,préparation du goûter des enfants.Une recette qui me vient d'un magazine que j'achète régulièrement"Cuisine Actuelle"hors série du mois d'Octobre et Novembre.Si vous ne le connaissez pas aller le consulter chez votre marchand de presse,de très bonnes recettes de desserts si cachent et merveilleuses recettes pour les enfants destiné peut être pour un anniversaire ou tout simplement leur goûter.Les enfants peuvent aussi participer à la préparation.Ils seront très content!!!
Ingrédients:300g de farine,1/2 sachet de levure chimique,125g de sucre glace,150g de beurre,2 oeufs,1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de smarties.
Préparation:
Mettre dans un saladier la farine,la levure,une pincée de sel et les sucres avec le beurre.Pétrir la préparation jusqu'à consistance sableuse.Ajouter un oeuf,puis de nouveau pétrir la pâte,dont vous obtenez une pâte lisse.Former une boule.Emballez la avec du fil alimentaire et placez 2 heures au frigo.
Préchauffez le four sur th.160°c.Tapissez la plaque de papier sulfurisé.Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travaille fariné,sur une épaisseur d'environ 4 mn d'épaisseur.Avec une roulette,découpez des carrés de 4 cm.Posez les sur le papier sulfurisé et badigeonnez les de l'oeuf battu restant.Décorez avec les Smarties en les enfonçant dans la pâte.Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns sur le pourtour.Sortez les aussitôt du four puis les laisser refroidir.
Ce que je trouve un peu dommage,c'est que la coque des smarties aient éclaté à la cuisson mais a par ça s'est très bon.La prochaine fois,je baisserais le thermostat un petit poils pour voir si ça se reproduit.
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