20 mai 2006
Le Koulibiak
Une recette que j'ai trouvé très sympatique et très originale,elle est tirée du petit livre de recette"Terrines"des Éditions Hachette Pratique.
Cette recette est très goûter et elle surprend beaucoup,elle est à essayer et croyez moi vous ne serez pas déçu!!!!!J'y ai juste simplifier la recette en remplaçant la pâte,genre pâte briochée par de la pâte feuilletée déjà prête car je manquais de temps pour sa confection et surtout pour le repos de la pâte qui était de 2 heures,trop long pour moi.
Je ne disposais pas non plus de filet de brochet pour la garniture que j'ai remplacé par du filet de sabre qui n'a pratiquement pas d'arêtes.Ce que je déteste dans un poisson!!!!
Ingrédients(pour 4 personnes):2 rouleaux de pâte feuilletée,200g de filet de sabre,200g de filet de saumon,1 petit oignon,2 oeufs,20g de beurre,10cl de lait,2 cuillère à soupe de crème liquide,2 tranches de pain rassis,100g de riz,un bouquet de persil et sel,poivre.
Préparation:
Porter à ébullition 25cl d'eau.Saler,ajouter le riz et les 20g de beurre.Couvrer et laisser cuire 25 minutes environ à feu doux.Mettre de côté.
Ôter les arêtes du filet de sabre s'il y en a,le couper en petits morceaux et le mixer dans votre robot avec les 2 cuillères de crème liquide.Ajouter à ceci ,l'oignon haché,le pain ramolli dans le lait,les jaunes d'oeufs et le persil haché.Saler et poivrer.Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Faire préchauffé le four à 180°C.Sur une plaque du four,étaler du papier sulfurisé,y déposer le premier rouleau de pâte feuilletée.Répartisser la moitié du riz sur ce premier disque de pâte sur 15x20cm,puis étaler par dessus le riz la moitié de farce au filet de sabre.Parsemer de dés de saumon.Couvrer avec le reste de farce,puis le reste de riz.Recouvrer du second rouleau de pâte feuilletée.Couper le surplus de pâte tout autour et souder les bords entre eux.Percer deux cheminées sur le dessus et badigeonner le Koulibiak d'un jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.Déposer 1 noisette de beurre sur chaque cheminée.
Faire cuire le Koulibiak pendant 30 à 40 minutes au four.Couper le Koulibiak tiède en tranche de 2 à 3 cm d'épaisseur et servir.
Bonne dégustation!!!!
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07 mai 2006
Petits sablés fourrés caramel
Une irrésistible envie de petits sablés aujourd'hui,le sucré me tente plus que le salé en ce moment,je ne sais pourquoi???Une recette sur mes magazines de cuisine que j'entasse continuellement,elle est tiré d'un burda cuisine de 2005,et oui ça date d'un an!!!!
Ingrédients:
Pâte brisée:250g de farine,150g de beurre,100g de sucre,1 jaune d'oeuf,2 cuillères à soupe de jus de citron,1 cuillère à café de vanille en poudre,sel.
Pour le caramel:100g de sucre,125ml de crème fraîche,75g de miel,1 demi cuillère à café de cannelle en poudre.
Préparation:
Pétrisser tout les ingrédients pour la pâte ensemble pendant 10 minutes.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser la reposer 30 minutes au réfrigerateur.Pétrisser la pâte une nouvelle fois et former de petites boules.Déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Creuser une fontaine dans chaque sablé à l'aide de vos petites mains.
Mettez des petits bouchons de papier alu ou haricots blancs secs dans chaque sablé pour qu'ils ne gonflent pas au milieu.Faire cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à coloration.
Et laisser refroidir sur une grille.
Confectionner le caramel:ajouter la crème fraîche,le miel,le sucre et la cannelle dans une casserole et porter ce mélange à ébullition.Laisser réduire à petit feu pendant 5 à 7 minutes,tout en remuant continuellement.Remplisser les sablés de cette crème et laisser figer.Et déguster...........
On obtient des sablés croquants et un caramel onctueux à souhait,avec un léger gout de cannelle,un pur délice qui se mange sans faim.Pas bon pour le régime tout cela........il attendra.
Regardez moi ces petites bouches qui se délectent ce petit sablé et croyez moi elles en feront qu'une bouchée.Oh,les gourmands!!!!!
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05 mai 2006
Mousse aux fraises
C'est le moment des fraises!!!!!
Une recette tiré du livre de recette"Terrines"des éditions hachette pratique
Ingrédients:600g de fraises,40cl de crème fleurette,10 feuilles de gélatine,3 cuillères à soupe de grand marnier,1 cuillère à soupe de jus de citron,6 à 7 cuillères de sucre en poudre.
Préparation:
Préparer les fraises,les équeuter.Mettez en 100g de coté et réduire le reste en purée,puis incorporer le sucre.Faire ramollir la gélatine dans une bol d'eau froide.Faire chauffer doucement le grand marnier avec le jus de citron dans une casserole et y faire dissoudre la gélatine.Incorporer à la purée de fraises.fouetter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la purée de fraises.Verser cette mousse dans un moule à cake ou autres moules,moi j'ai choisi le moule à cake que j'ai recouvert de papier sulfurisé pour que la mousse se démoule mieux.J'ai enfoncé 4 à 5 fraises mises de coté dans la mousse pour le décor,c'est joli n'est ce pas!!!!!!Faire prendre 4 heures au réfrigérateur.
Pour faire des parts,je vous conseille de prendre votre couteau électrique,autrement les fraises s'affaissent car la mousse est tendre mais se tient bien.
Il me restais de la mousse,mon moule à cake étant trop petit,alors j'ai eu l'idée d'utiliser des petits moules en silicone pour le reste.Et voilà ce que cela donne:
La base du biscuit,j'ai utilisé un palet breton,la petite mousse par dessus,et une grosse fraise pour courronner le tout .ce n'est pas t'y beau ça!!!!!J'en ai l'eau à la bouche rien que de l'admirer......complèter d'un coulis de fraise,miammmm!!!!
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03 mai 2006
Mousseux au chocolat
Encore une recette au chocolat!!!!J'en raffole.......j'adore le chocolat
Ingrédients:50g de chocolat noir,4 cuillères à soupe de cacao amer,8 oeufs,40cl de lait,100g de sucre en poudre,50g de beurre,50g de farine.
Préparation:
Allumez le four à 180°C.Faire fondre le beurre à feu doux,ajouter la farine en pluie,puis le sucre.Délayer avec le lait et laisser cuire 5 minutes,comme une béchamel mais sucrée.Verser la préparation dans un saladier et ajouter 2 oeufs entiers,le cacao amer et le chocolat rapé.Mélanger bien.Batter les blancs de 6 oeufs et montez les en neige.Incorporer les blancs délicatement et verser cette préparation dans un moule à manqué.Faire cuire 25 à 30 minutes .Démouler le gâteau une fois refroidi et déguster.A manger accompagné d'une crème anglaise,vous vous régalerez j'en suis sur!!!!
Ce gateau est divin,telle une mousse qui fond dans la bouche,essayez le vous verrez,vous ne serez pas déçu.
Allez,donnez moi votre assiette,je vous sers...................
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01 mai 2006
Shortbreads au citron et graines de pavot de Pascale weeks
Moi aussi,j'ai fais l'acquisition du livre de recette de Pascale Weeks "Cookies,muffins & co"qui se trouve ici.J'ai fais un premier essai des Shortbreads au citron et graines de pavot.Je ne connaissais pas les graines de pavot et leur utilisation en cuisine.J'en ai acheté en supermarché et voilà ce que cela donne:
Ces Shortbreads au citron et graines de pavot sont un délice,légèrement acidulé et le gout léger des graines de pavot sous la dent......hummmm,ils sont trop bon.
Ici se trouve le making of du petit livre des cookies,muffins & co,à visiter absolument,vous y découvrirez les tests d'autres blogeuses culinaires
Essayez les vous ne serez pas déçu,ils ont été très apprécier de mes deux petits bouts de chou qui se sont régaler au moment du gouter,ils n'en ont pas laisser!!!!!!
Premier essai réussi,recette adopté.Merci Pascale pour ce merveilleux livre.
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29 avril 2006
Le gateau Bamboula
Je m'excuse d'avoir été aussi longue à répondre mais comme je travaille à temps complet et ait fait des heures supplémentaires la semaine dernière,la fatigue s'est accumulé,malheureusement et pas beaucoup de temps devant moi.Mais me revoilà aujourd'hui,pour vous présenter la recette de mon dernier post que vous attendez sûrement avec impatiente.
Le Bamboula !!!!
Pour 6 personnes environ:
Ingrédients:
Pour la pâte:150g de farine,1 cuillère à café de levure chimique,2 cuillère à soupe de cacao amer,125g de beurre,125g de cassonade,2 oeufs,2 bananes.
Pour la crème à la banane:250g de mascarpone,20cl de crème liquide,4 bananes,4 cuillères à soupe de sucre glace,2 sachets de sucre vanillé,3 feuilles de gélatine.
Pour le décor:1 bananes coupées en rondelles, un peu de jus de citron,1 boite de croustillants 3 chocolats"top dessert de vanillé",50g de chocolat noir.
Préparation:
Travailler le beurre et le sucre en crème,puis ajouter les oeufs un à un.Incorporer le mélange tamisé farine-levure-cacao ainsi que les bananes écrasées.Répartisser cette pâte dans deux moules beurrés type moule à manqué de 18 cm de diamètre et faire cuire 25 mn à four préchauffé à 180°C.
Préparer la crème à la banane:A l'aide de votre batteur électrique,batter les 4 bananes mixer en purée avec la mascarpone,le sucre glace et le sucre vanillé.Mettre la gélatine dans de l'eau pour la ramollir,l'égoutter et la faire fondre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.Incorporer la gélatine fondu dans la préparation à la mascarpone en mélangeant bien.Monter la crème liquide en crème chantilly et l'ajouter au mélange précédent.
Prendre un plat de service,y déposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et y installer au milieu le premier gâteau.Répartisser la moitié de la crème à la banane dans le cercle à pâtisserie et mettre le tout au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure.Poser le second gâteau et déposer y dessus le reste de crème à la banane.Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.Enlever le cercle à pâtisserie en passant un couteau sur le pourtour du moule.Décorer de croustillants 3 chocolats sur tout les bords du gâteau,des rondelles de bananes citronnées sur le dessus du gâteau et d'éventail en chocolat.Un régal......miam miam!!!!
La prochaine fois que j'essayerais cette recette,je diminuerais la quantité de crème à la banane,je lui incorporerais des morceaux de bananes,le tout superposer d'une mousse au chocolat.Ce ne devrait pas être mauvais,n'est ce pas!!!!!
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15 avril 2006
Qu'une photo pour le moment!!!!
C'est le week-end,juste une photo pour le moment.
Mais deviner ce dont je suis fait????
La suite dans le prochain post.........................
Bon week-end à toutes et Joyeuse pâques!!!!!
08 avril 2006
Aiguillettes de veau à l'orange
Une petite touche de sucré-salé cette fois-ci
Pour 4 personnes
Ingrédients:4 oranges,1 cuillère à soupe de miel,1 belle tomate,20 cl de fond de veau instantané,10 g de thé à la bergamote,10cl de crème fraiche,4 pavés de filets de veau de 1.5cm d'épaisseur environ,poivre et sel.
Préparation:
Faire réduire le jus des oranges avec le miel et la tomate coupée en petits morceaux.Préparer le fond de veau et incorporer le au mélange précédant.Laisser bien réduire le tout et faites-y infuser le thé 5 bonnes minutes.Ajouter la crème fraîche,moi j'ai utilisé celle à 5% de matière grasse,ce sera plus lèger.Saler et poivrer.Laisser mijoter 3 à 5 minutes,puis passer la sauce obtenue au chinois.Garder au chaud au bain-marie.
Dans une poêle,saisir les pavés de veau avec 30g de beurre,5 minutes de chaque coté.Sur des assiette,déposer les pavés détaillés en aiguillettes,napper de la sauce à l'orange et thé à la bergamote.J'ai accompagné cette recette de julienne de légumes que j'ai trouvé au rayon surgelé du supermarché et de tomates cerises en décoration.
On a trouvé ce plat extra et les pavés de veau super fondant,on s'est régalé.Pour une fois,les enfants n'ont pas eu à mastiquer leur viande pendant des heures!!!!
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30 mars 2006
Gateau aux abricots et pistaches
Aujourd'hui,pour le goûter,j'ai préparé un gâteau aux abricots et pistaches à base de fromage blanc,très onctueux et délicieux aussi!!!!il y a pour l'accompagner,un sirop à base de sirop d'érable et de citron,le tout parsemé d'éclats de pistaches.
Ingrédients:
Pour la pâte:150g de beurre ramolli,175g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,2 oeufs,1 pincée de sel,140g de pistaches entières,250g de farine,2 cuillères à café de levure chimique,200g de fromage blanc.
Il faut également:800g d'oreillons d'abricots au sirop égouttés,1 citron,3 cuillères à soupes de sirop d'érable,3 cuillère à soupe de sucre.
Préparation:
Battre le beurre ramolli en mousse avec le sucre,le sucre vanillé,les oeufs et le sel.hacher finement 100g de pistaches à l'aide du mixer.Incorporer alternativement les pistaches hachées,la farine mélangée avec la levure chimique dans la préparation précédante.Et pour finir le fromage blanc.
Tapisser un moule à tarte ou à manqué de papier sulfurisé et y verser la pâte.Garnir le fond avec les oreillons d'abricots bien égouttés.Mettre au four préchauffé à 150°C pour four à chaleur tournante ou 175°C pour four électrique pendant 50 minutes environ.
Entre-temps,prélever le zeste du citron en de fines lanières et presser le jus du citron.Mélanger le sirop d'érable,le jus du citron et les zestes,les 3 cuillères à soupes de sucre et les pistaches restantes hachées grossièrement dans une casserole.Faire chauffer jusqu'à ébullition,puis réduire à feu doux et faire cuire le sirop pendant 10 minutes environ.Mettre de coté.
Sortir le gâteau du four,ne le démouler qu'au bout de 10 minutes puis nappé le,du sirop prérarer précédament.Laisser refroidir et déguster.
Ce gâteau peut se manger sans le sirop nappé sur le gâteau pour ceux qui n'aiment pas cette note acidulée,il est très bon aussi.
Le voici en coupe,on aperçoit les zestes et les pistaches sur le gateau
Et là, vous apercevez les pistaches dans le gâteau
Vous en voulez une petite bouchée!!!
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27 mars 2006
Petites meringues chocolatées
En ce moment,j'ai une envie irrésistible de sucre,je ne sais pas pour quoi?Peut-être,est-ce du au stress de la vie quotidienne,on est tellement bousculé par le temps!!!!Alors pour assouvir mes désirs,j'ai confectionné des meringues chocolatées recouvert d'un petit filet de chocolat au lait.
Là,je pense que je vais avoir ma dose de sucre,qu'en pensez-vous?
Voilà la recette(30 meringues environ):
Ingrédients:
150g de sucre glace,3 cuillères de cacao en poudre,4 blancs d'oeufs,150g de sucre,1 paquet de sucre vanillé,70g de chocolat de couverture.
Préparation:
Préchauffer le four à 100°C ou 80°C pour four à chaleur tournante.Mélanger le sucre glace et le cacao dans un petit bol et laisser en attente.Monter les blancs d'oeufs en neige,en y incorporant le sucre en poudre et le sucre vanillé.Puis y incorporer ensuite le mélange à base de sucre glace.
Verser la pâte dans une poche à douille à embout étoilé et dresser les meringues sur une plaque tapissé de papier sulfurisé à intervalle de 2 à 3 cm.Faire sécherles meringues 3 heures au four.
Oh,que c'est long pour une envie de sucre!!!!Mais patientons,notre effort sera récompensé.
Casser le chocolat de couverture en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie.Verser le dans un sac de congélation,celui ci fera office de poche à douille,très pratique.....Couper une petite pointe du sac et dresser des filaments de chocolat sur les petites meringues pour décorer.
Et là voici en coupe
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