07 octobre 2007
Fingers maison
Qui n'a jamais craqué pour ces fameux fingers que l'on trouvent dans tout supermarché. Un biscuit croquant se cachant sous une fine couche de chocolat,hummm....sensationnelle!!!!. Moi, j'ai craqué pour cette recette que je vais vous présenter. Elle se cachait dans le livre de cuisine"Chocolat Gourmand des Éditions Atlas"et je l'y ai découverte. La voici:
Ingrédients pour la pâte: 250g de farine, 140g de sucre, 140g de beurre, 4 jaune d'oeufs, 1 cuillère à café de vanille en poudre, farine pour le plan de travaille.
Pour le nappage: 100g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de grains de pralin, 100g de chocolat au lait, 100g de chocolat blanc.
Préparation:
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés, les jaunes d'oeufs et la vanille en poudre. Mélangez et pétrir avec le bout des doigts pour obtenir une pâte ferme. Formez une boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Prendre un petit morceau de pâte prélevé dans la masse, la travaillez un peu pour la rendre maniable comme pour une pâte à modeler.
A l'aide de vos deux mains, roulez ce morceau de pâte sur le plan de travaille fariné pour obtenir un long batônnet très fin d'environ 1 cm d'épaisseur maximum.
Découpez ce long batônnet en plusieurs morceaux de 8 à 9 cm de long, arrondir leurs extrémités pour former des fingers. Renouvelez l'opération pour le reste de pâte jusqu'à son épuisement.
Pour cette recette, j'ai réalisé 40 fingers environ. Étalez tout les fingers sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
A leur sortie du four, les laisser refroidir complètement avant de les recouvrir de chocolat. Dans 3 bols différents, cassez en petits morceaux les 3 chocolats. Faite-les fondre au bain-marie en remuant de tant en tant. Dans le chocolat noir, j'ai incorporé 2 cuillères à soupe de pralin.
Partagez les fingers en trois et trempez-en le tiers dans le chocolat noir,le chocolat blanc et chocolat au lait. Il faut tremper le finger complètement dans le chocolat pour le recouvrir totalement,repêchez-le à l'aide d'une fourchette et tapotez celle-ci sur le bord du bol pour que l'excédent de chocolat retombe. Laissez-les sécher sur grille à patisserie.
Et voilà vos fingers sont près à être déguster. Ils peuvent se conserver au réfrigérateur quelques jours.
Effectivement, cette recette est très longue à réaliser mais quelle satisfation quand ils sont près à être manger!!!!! Pour ma part, le temps ne compte pas mais le résultat final, une passion aussi. Ils sont à croquer!!!!!
Vous avez une préférence pour l'un de ces trois là ?
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29 septembre 2007
Gâteau renversé à l'ananas et chocolat
Aujourd'hui, c'est le week-end et j'ai préparé ce dessert pour le goûter,un gâteau renversé à l'ananas et au chocolat, il peut-être aussi fait avec d'autres fruits comme l'abricot,la banane,la poire...etc... A vous de faire votre choix!!!!
Pour réaliser ce gâteau, il faut: 150g de beurre, 1 petite boîte d'ananas au sirop, 250g de sucre cassonade, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 200g de chocolat noir.
Préparation:
Préparation de la pâte. Mélangez dans un saladier, le sachet de sucre vanillé, 150g de sucre cassonade(réservez le reste pour le caramel), les 150g de farine, le sachet de levure et la cannelle en poudre. Versez-y le beurre que vous aurez fait fondre avant. Battez les 4 oeufs en omelette dans un bol et les ajoutez au mélange. Cassez le chocolat en gros morceaux et l'incorporez à la pâte.
Préparation du caramel. Mettre le reste de sucre cassonade dans une petite casserole accompagné d'une cuillère à soupe d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce que le caramel se forme et devienne blond(doré). Une fois que cela sera fait, faites couler ce caramel dans un moule à manqué. Disposez les tranches d'ananas égouttés dans le moule puis la pâte par dessus ces tranches.
Mettez à cuire pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir légèrement puis démoulez le gâteau sur un plat de service.
Le petit plus:
Pour que mon gâteau soit plus joli, je l'ai badigeonné d'un glaçage pour tarte( préparer selon le mode d'emploi sur le sachet) et de quelques cerises confites dans le centre des rondelles d'ananas.
Bonne dégustation et à bientôt
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09 août 2007
Terrine de fruits de mer aux poivrons
Aujourd'hui, je vous délivre la recette de cette terrine que j'avais faite lors du repas d'anniversaire de ma fille audrey.Cette recette est très sympa et très fraîche. J'ai aimé le coulis de poivrons jaunes que l'on sert avec la terrine, j'ai trouvé ça très original!!!! Par contre, elle demande pas mal de temps pour la réaliser mais quel délice.
Ingrédients: 500g de filets de merlan, 200g de langoustines crues décortiquées, 3 poivrons jaunes, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1/2 courgette, 3 blancs d'oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 branches de basilic(ou 2 cuillères à soupe de basilic de ducros), le jus d'1/2 citron, huile d'olive, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffez le gril de votre four. Placez les 3 poivrons jaunes et le poivron rouge sur une plaque du four recouverte de papier aluminium.Faites les griller environ 20 minutes en les retournant pour qu'ils noircissent de tout les côtés. Enfermez-les dans du papier alu et laissez refroidir. Enlever peau et pépin des poivrons et récupérez leur jus dans le papier aluminium.
Mixez les poivrons jaunes avec le jus, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les feuille de basilic que vous aurez hachées. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Découpez la demi courgette en petits dés et faites les sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en la gardant croquante. Assaisonnez et laissez refroidir. Pelez et épépinez 2 tomates et coupez-les en petits dés.
Préchauffez votre four à 180°C. Retirez les arêtes du filet de merlan ou le faire faire par votre poissonnier. Réduire le poisson en purée au mixer avec le poivron rouge. Ajoutez 3 blancs d'oeufs un par un en remuant avec une cuillère. Incorporez 4 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre, 1 pincée de noix de muscade,les dés de courgettes et la moitié des dés de tomates.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.Versez la préparation dans le moule en alternant avec des couches de langoustines .Lissez et puis enfournez la terrine au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez refroidir et servir la terrine avec le coulis de poivrons jaunes parsemer de dés de tomates.
Source(La cuisine Méditerranéenne des éditions atlas)
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05 août 2007
Sablés au noix et guacamole au roquefort
Petits amuses-bouche, qui sont bien venu au moment de l'apéritif , il faut juste un petit moment pour la réalisation des sablés mais quand ils sont devant vous prêt à être dégusté, vous ne pourrez plus y résister!!!!
Ingrédients: 1 jaune d'oeuf, 60g de sucre en poudre, 75g de farine, 50g de noix réduit en poudre, 60g de beurre, 1/2 citron, 1 avocat, 50g de roquefort, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Battre le jaune d'oeuf, y ajoutez le sucre et une pincée de sel. Pétrir.Versez la farine tamisée, la poudre de noix et le beurre coupé en morceaux puis pétrir pour obtenir une pâte homogène. Mettre au réfrigérateur 45 mn.
Abaissez la pâte sur votre plan de travaille fariné et découpé des sablé à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez ces sablés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. A la sortie du four les laisser refroidir.
Coupez l'avocat et en retirez toute sa chair et y ajouté le jus du demi citron. Mélangez bien. Avec la fourchette, écrasez l'avocat avec le roquefort, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Répartir le guacamole sur les petits sablés et servir frais. Je vous conseille de préparer le guacamole à l'avance pour qu'il soit frais et le déposez sur les petits sablés au dernier moment. Ne mettez pas les sablés au frigo ça risquerait de les ramollir et ils perdraient leur croquant. Ce serait dommage!!!!
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04 août 2007
Biscuits apéro à la carotte
Ces petits biscuits apéro, je les ai confectionné à 2 reprises,ils ont faient fureur sur ma table, ils ont été mangé très rapidement, en un éclair il n'y avait plus rien. J'espère qu'ils vous plairont, chez moi ils ont adorés. Les voici en photos, ils s'étaient présent lors de mon repas d'anniversaire d'Audrey.
Ingrédients pour environ 25 biscuits: 90g de purée de carotte en surgelé, 30g de farine, 30g de maïzena, 5g de levure chimique, 1 oeuf, 50g de lardons allumettes fumés, 40g de pralins en grains, 50g d'huile, 30g d'oignon ciselé finement, 20g de parmesan, 75g de sauce provençale aux herbe et aromates de buitonni, sel et poivre, graines de cumin ou persillade de ducros.
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C.
Ciselez finement l'oignon. Dans une casserole, faites fondre les cubes de purée de carotte à feu doux.Réservez.Dans un saladier, mélangez l'oeuf, l'huile et la purée de carotte.
Ajoutez la farine avec la maïzena et la levure chimique, le pralin en grains, le parmesan, l'oignon ciselé, le sel et le poivre.Mélangez tout l'ensemble.
Garnir des empreintes en silicone minis tartelettes aux 3/4 de la hauteur des moules. Incrustez une petite cuillère à café de sauce provençale au centre puis déposez 3 à 4 lardons fumés. Terminez en déposant quelques graines de cumins ou de persillade sur chaque empreinte.
Enfournez pour 15 minutes puis démoulez.Ils sont prêt alors à être manger.
Cette recette est tirée du fameux livre Demarle"90 recettes pour l'artisan" un très beau livre. J'adore le feuilletter, il est très bien illustré et les photos sont à tomber. L'utilisation du pralin m'a très agréablement surpris. Peut-on mettre du pralin dans du salé ? Apparemment oui!!!! C'est très bon et original.
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Nuages de foie gras et lentilles
Comme promis , je vous dévoile la première recette que j'ai faite pour le repas d'anniversaire de ma fille Audrey.
Pour 6 personnes
Fouettez 20 cl de crème liquide froide en chantilly. Prélevez-en 4 cuillères à soupe et battez-les en crème avec 120 g bloc de foie gras, du sel et du poivre. Ajoutez le reste de chantilly et répartissez cette crème dans de petits verres. Réservez au réfrigérateur. Faites cuire 75g de lentilles dans de l'eau bouillante salé 20 à 30 minutes, puis les égoutées dans une passoire. Mélangez les lentilles cuites avec 1/2 échalote hachée, 1 brin de persil ciselé, 1 cuillère à café de vinaigre basalmique, du sel et du poivre. Répartissez ce mélange sur les mousses et servez frais.
A essayez, vous serez surpris du résultat!!! Je l'ai testé c'est extra et en plus elle est très facile à réaliser. Cette recette provient d'un magazine "Cuisine Actuelle".
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03 août 2007
Repas d'anniversaire
Le week-end dernier, nous avons fêtez l'anniversaire de ma grande fille Audrey qui a pris 12 ans que voici.
ça ne nous rajeunit pas tout ça!!!!!
J'avais invité la famille et leur avais concocté un repas gourmet que voici en photos.
Tout d'abord, des amuses-bouches
Sablés aux noix et guacamole au roquefort(recette à venir)
Biscuits à la carotte et minis cakes lardons-olives-fetta(recettes à venir)
puis ensuite deux entrées froides
terrine de fruits de mer aux poivrons(recette à venir)
Nuage de foie gras et lentilles(recette à venir)
accompagnant les brochettes, il y avait
Galettes de petits légumes(recette à venir)
et enfin, le plus important du repas à ne pas oublier
le gâteau
Mousseux coco-mangue chocolat
Nous avons passé un merveilleux moment et mes invités se sont régalés, mais ne comptons pas les heures derrière le fourneau, une bonne journée à cuisiner!!!!! Mais quand on aime on ne compte pas, n'est-ce pas les filles!!!!
Les recettes seront édités à partir de demain et toute la semaine prochaine avant mon départ en vacances, le samedi 11 Août pour l'Auvergne.
Je vous dit donc à demain!!!!
01 août 2007
Marbré italien et p'tite sauce chocolat
Aujourd'hui, pour le goûter des enfants, j'ai confectionné le marbré italien de Kscades,un super gâteau ou se cache de très jolies marbrures. Avant, Je n'avais jamais réussi un aussi beau marbré,c'est fait maintenant grâce à Kscades. L'intérieur du gâteau est moelleux,tendre à souhait......Je l'ai accompagné d'une petite sauce au chocolat. Délicieux!!!!!
Regardez comme il est beau!!!! Je suis content du résultat, il est magnifique
MERCI KSCADES
J'y ai juste diminué la quantité de farine et l'ai complété par de la maïzena.
Ingrédients: 3 oeufs,150 g de sucre, 120 g de farine, 70 g de maïzena, 62 ml d'huile, 1/2 sachet de levure, 62 ml de lait, 2 cuillères à soupe de cacao Van Houten, 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide.
Préparation:
Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers. Battre les blancs d'oeufs avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient très ferme. Ensuite battre au batteur électrique les 3 jaunes et le reste de sucre pendant 10 minutes environ. Versez y le lait, mélangez.
Incorporez à ce mélange la farine et la maïzena tamisées, la levure et l'huile. Vous obtiendrez une pâte compacte et collante. Y ajoutez les blancs battus en neige et mélangez délicatement en soulevant la pâte pour bien l'aérer.
Divisez la pâte en deux parties égales. Dans l'une, ajoutez le cacao amer et dans l'autre l'extrait de vanille.
Mettre du papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Dans le centre du moule, versez alternativement les deux pâtes cuillerée par cuillerée.
Enfournez pendant 25 mn à 180°C. Laissez ensuite dans le four éteint 10 minutes upplémentaires.
Pour la sauce chocolat: 120 g de chocolat au lait, 20 g de beurre, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé.
Préparation:
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Délayer le sucre glace, le sucre vanillé et le lait dans un bol. Ajoutez la crème,versez ce mélange dans le chocolat fondu.Laissez chauffer doucement en remuant. Mangez le marbré italien accompagné de cette sauce tiède. Un délice!!!!!
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10 juillet 2007
Sablés fourrés au chocolat
Voilà un petit moment que ces petits gâteaux me tentaient, mais par manque de temps, je n'ai pas pu les faire aussitôt. C'est ce week-end, à l'occasion d'une visite dans ma famille que j'ai décidé de les confectionner pour leur offrir. J'ai trouvé cette recette sur un livre de recette que j'avais acheté dans un supermarché et qui s'intitule "Top Cuisine" "Douceurs Au Chocolat".
Ce joli sablé légèrement craquelé renferme un coeur fondant au chocolat. Ils sont moelleux, légers et savoureux.Pour vous dire, Je n'avais encore jamais mangé un aussi bon sablé de ma vie!!!!!
Sans plus attendre,je vous publie la recette pour vous la faire partager.
Ingrédients : 125 g de beurre coupé en petit dés, 60 g de sucre glace, 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé, 125 g de farine poudre levante, 60 g de maïzena, 1 cuillère à soupe d'eau glacé.
La garniture : 60 g de chocolat noir grossièrement râpé, 60 g de st moret, 1 oeufs légèrement battu. sucre glace
Préparation :
Préchauffer votre four à 180°C(th 6).
A l'aide de votre batteur électrique,battre le beurre en crème avec le sucre glace et le zeste de citron(que je n'ai pas mis car je n'en avais pas à la maison)jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Transférer ce mélange dans le robot de cuisine avec la farine et la maïzena tamisées, puis l'eau glacée.Mixer 20 seconde jusqu'à ce que la pâte s'agglomère,envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la garniture, mettre le chocolat à fondre au bain marie. A l'aide d'un batteur électrique, fouetter le Saint Moret et y ajouter le chocolat fondu et la moitié de l'oeuf battu tout en continuant de battre.
Malgré que la pâte soit assez molle, j'ai pu la travaillé sans trop de difficulté.
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé de sorte qu'elle ait 3 mn d'épaisseur. Prélever des ronds de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou tout simplement d'un verre. Garnir le centre, la moitié des ronds de pâte de 1 demi cuillère à café de garniture. Couvrir avec les ronds de pâte restant et sceller en pressant la circonférence. Enduire les sablés avec le reste de l'oeuf battu et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Transvaser les sablés sur une grille pour qu'ils refroidissent et saupoudrez-les de sucre glace. Vous pouvez maintenant les déguster.
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05 juillet 2007
Brioche de Visambert
Il y a plus de six mois, j'ai fait l'aquisition d'une map,une Moulinex Home Bread 1,5 kg.Elle est fournis avec un petit livret de recettes, mais on en fait vite le tour. J'ai donc décidé d'élargir mon livret de recettes en furtant sur le web, particulièrement sur le forum "La Panetière", un forum SUPER.On y découvre des recettes de pains,brioches,viennoiseries de toutes sortes,comment faire un poolish et le levain kayser et pleins d'autres choses. Je vous laisse le découvrir en cliquant sur le lien que j'ai mis plus haut( pour celle qui ne connaissent pas).
Sur ce site, j'ai testé plusieurs recettes dont celle-ci :
La Brioche de Visambert
dont voici la recette:
Ingrédients : 50 g de crème fraîche, 115 ml de lait, 65 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 grosses mesurettes sucre en poudre, 1 petite mesurette de sel, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café d'arôme vanille, 375 g de farine T45, 65 g de farine T65 et 15 g de levure de boulanger ou 2 sachets de briochin que l'on trouve au supermarché
Préparation:
Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux, le beurre avec le lait, la crème fraiche, le sucre et sucre vanillé.Verser ce mélange dans la map, y ajouter les trois jaunes d'oeufs battus avec l'arôme vanille, le sel, les farines et enfin en dernier la levure choisie.Pour moi, j'ai utilisé de la levure Briochin.
Lance le programme Pate (1h25 mn pour ma map)
A la fin, sortir le pâton, le mettre sur votre plan de travail lègèrement fariné et l'étaler au rouleau pour former un rectangle.Vous pouvez le parsemer de pépites de chocolat, raisins secs ou bien de fruits confits selon votre choix.J'ai choisi la première solution: les pépites de chocolat(mon péché mignon).
Rouler le rectangle en un long boudin.Coupez-le en plusieurs morceaux de 7 à 8 cm et disposez-les dans un moule à cake ou à manqué(que j'ai choisie).Placer le moule dans le four réglé au minimun.Moi, j'ai un four à chaleur tournante, j'ai mis à 60° pas plus ou moins si vous le pouvez. Cette méthode à pour but de faire activer la pousse, le paton monte beaucoup plus facilement. J"ai laissé 1 heure 30 mn pour que les escargots gonflent bien.
Après badigeonner la brioche de lait ou de jaunes d'oeufs (moi, j'ai mis du lait ).Lancer le four à 180°C et faites cuire la brioche 20 à 30 minutes. Laisser la brioche refroidir sur une grille. Il ne vous reste plus qu'à la déguster, une merveille!!!!!!
Depuis que j'ai une map, je n'achete plus de brioche de supermarché.Je la fait moi-même c'est meilleur et on est sur de ce qu'il y a dedans. Faites le test, je vous assure vous ne serez pas déçu!!!!
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