18 décembre 2007
Petits biscuits de Noël
Petites douceurs à l'arrivée de Noël, avec de chaudes notes d'épices et leurs petits voiles de neige blanche, un régal!!!!
Petites douceurs épicées
Ingrédients: 2 oeufs, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de noisettes hachées, 100 g de miel liquide, 50 g de farine complète, 50 g de beurre, 2 cuillères à café de poudre de cannelle, 1,5 cuillères à café d'extrait de vanille, 1 demi cuillère à café de 4 épices et 50 g d'écorce d'oranges confites coupées en petits dés.
Pour le nappage: 100 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de rhum ou de jus de citron, petits coeurs en sucre.
Préparation:
Mélangez dans un saladier, la poudre d'amande, les noisettes hachées, la farine complète, la cannelle en poudre et les 4 épices. Ajoutez-y les 2 oeufs, le miel liquide, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Bien mélangez le tout. A cette pâte, ajoutez les dés d'écorce d'oranges confites. Laissez reposer la pâte pendant quelques heures pour permettre à la pâte de développer tout les arômes en la couvrant d'un torchon.
Remplir des petits moules de cette pâte sur 1 cm d'épaisseur. Moi, j'ai pris des moules en silicone pour muffins mais tout autres moules feront l'affaire. Mettre au four préchauffé à 160° C pendant 15 à 20 minutes.
Faire un nappage avec le sucre glace et le rhum ou jus de citron, éventuellement un tout petit peu d'eau. Nappez les petits biscuits de ce nappage puis souder des petits coeurs en sucre pour la déco dessus. Laissez sècher puis déguster.
Ils sont divin!!!!!
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15 décembre 2007
Crème d'endives au surimi
Pour 4 personnes
Ingrédients: 1kg d'endives, 1 oignon, 1 pomme de terre, 10 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,1 demi sachet de surimi râpé,quelques baies de genièvre.
Préparation:
Lavez les endives et retirez en quelques feuilles puis réservez. Émincez les endives. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la pommes de terre en petits dés. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez tous les légumes et faites revenir 5 minutes le tout. Ajoutez le vin blanc sec, puis le bouillon, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 25 minutes à frémissements. Mixez le tout avec la crème fraîche et la muscade pour obtenir une crème parfaitement lisse. Refaites chauffer 3 minutes et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez cette crème d'endive dans 4 bols et parsemez de ces quelques feuilles d'endives mises de côté et émincées, de surimi râpé et de quelques baies de genièvre. Il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse crème d'endive.
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12 décembre 2007
Bonhommes de neige à la noix de coco
Une recette que j'ai beaucoup aimé faire avec les enfants. Elle est très facile à faire pour eux et ne demande pas beaucoup de temps. Les bonhommes sont à croquer et peuvent aussi servir de décoration de table pour Noël. Cette recette, je l'ai découverte sur le Maxi Cuisine (Décembre 2007). A faire et à refaire.
Pour 5 bonhommes
Ingrédients:125 g de noix de coco râpée, 100 g de sucre, 3 blancs d'oeufs(petits oeufs), 5 rouleaux de réglisse, confettis en sucre, spaghettis gélifiés, pépites de chocolat.
Préparation:
Dans un saladier, mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs d'oeufs. Malaxer bien cette pâte, puis faites 5 grosses boules pour le corps et 5 plus petites pour la tête. Soudez les corps et les têtes ensemble pour former les bonhommes de neige.
Il ne reste plus qu'à décorer vos bonhommes, les confettis en sucre pour créer des boutons sur le corps, 2 pépites de chocolat pour les yeux, pour le nez j'ai mis une boule en sucre mais vous pouvez très bien la remplacer par une confetti rouge, ce sera tout aussi joli.
Préchauffez votre four à 150°C. Couvrir la plaque de votre four de papier sulfurisé et y installer les bonhommes de neige. Recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium pour qu'ils reste bien blanc et mettre au four pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir.
Prendre un rouleau de réglisse et appuyez bien fort avec votre pouce au milieu pour former un chapeau haut-de-forme(C'est un peu dur!!!!, le rouleau étant trop bien soudé). Mettre le chapeau de réglisse sur la tête des bonhommes et un spaghetti gélifié pour l'écharpe autour du coup. Posez les bonhommes dans une assiette et saupoudrez-les de sucre glace pour faire la neige.Vous pouvez décorer votre table de bonhommes de neige et les dégustez en fin de repas.
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04 novembre 2007
Muffins aux MI-CHO-KO
Une autre recette de muffins, différents des muffins chocolat mais tout aussi bon. J'ai testé cette recette avec des bonbons MI-CHO-KO. Extra et fondant à la fois, essai réussi!!!!!
Ingrédients: 175 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de sucre, 1 oeuf, 10 cl d'huile, 10 cl de crème liquide,100g d'amandes en poudre, 2 cuillère à soupe de sirop d'érable, 100 g de bonbons MI-CHO-KO au chocolat au lait.
Préparation:
Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez-y la crème liquide, l'huile, les 100 g d'amandes en poudre et le sirop d'érable. Puis incorporez à cette pâte, la farine et la levure et mélangez.
Coupez les MI-CHO-KO en quatre et les incorporez à la pâte. Mettre cette pâte dans des moules silicones pour muffins ou en papier beurré. Cuire à four préchauffé à 160°C pendant 30 minutes environ.
L'intérieur y est moelleux et le caramel fondant
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01 novembre 2007
Muffins chocolat diabolique
Hier soir, c'était halloween et mes muffins chocolat ont attrapé un mauvais sortilège.
Voyez ce muffin tout gentil, tout doux et tranquille, qui ne ferais pas mal à quiconque.
C'est soudain transformer en de vilaines araignées tissant de grandes toiles blanches et rouges sanguines. Mais ils n'ont pas tardé à le regretter car le petit fantôme et la grande sorcière ont livré bataille contre eux!!!! Résultat, les muffins araignées se sont fait dévorés........
Le petit fantôme et la grande sorcière se sont bien défendus et ont gagnés le combat
BRAVO!!!!!
Et maintenant , la recette des muffins au chocolat.
Ingrédients pour 10 à 11 muffins:125g de beurre mou, 100g de sucre, 2 oeufs, 15 cl de lait, 200g de farine, 2 cuillères à soupe de cacao amer, 10 à 11 carrés de chocolat et 1 sachet de levure chimique.
Décoration: glaçage chocolat de vahiné, rouleaux de réglisse, minis smarties et crayons pâtissier vanille et fraise.
Préparation:
Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et travaillez-le à la fourchette pour l'assouplir. Ajoutez y le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Cassez les oeufs et les battre en omelette puis incorporez-les au mélange précédent.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao et la levure ensemble. Ajoutez-les au mélange beurre+sucre+oeufs petit à petit en alternant avec le lait.
Préchauffez votre four à 180°C. Remplir à moitié de pâte chocolatée les alvéoles de moules en silicones ou en papier beurré, puis répartissez les carrés de chocolat dans chaque alvéoles. Recouvrir du reste de pâte et enfournez. Faire cuire environ 20 minutes. Les muffins doivent être gonfler et rester souple au toucher.
Décorez ensuite vos muffins à votre convenance. Moi, ils ont pris forme d'araignées avec leurs toiles tissées.
Recouvrir de glaçage chocolat tout vos muffins. Déroulez les rouleaux de réglisse et coupé des pattes à la longueur que vous les voulez, j'ai mis 6 pattes pour chaque araignée. Il faut ensuite 2 smarties pour chaque muffins pour faire les yeux et dessinez une bouche à l'aide des crayons pâtissier. Voilà, Vos araignée sont prête à être dévorer.
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07 octobre 2007
Fingers maison
Qui n'a jamais craqué pour ces fameux fingers que l'on trouvent dans tout supermarché. Un biscuit croquant se cachant sous une fine couche de chocolat,hummm....sensationnelle!!!!. Moi, j'ai craqué pour cette recette que je vais vous présenter. Elle se cachait dans le livre de cuisine"Chocolat Gourmand des Éditions Atlas"et je l'y ai découverte. La voici:
Ingrédients pour la pâte: 250g de farine, 140g de sucre, 140g de beurre, 4 jaune d'oeufs, 1 cuillère à café de vanille en poudre, farine pour le plan de travaille.
Pour le nappage: 100g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de grains de pralin, 100g de chocolat au lait, 100g de chocolat blanc.
Préparation:
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés, les jaunes d'oeufs et la vanille en poudre. Mélangez et pétrir avec le bout des doigts pour obtenir une pâte ferme. Formez une boule, la couvrir d'un torchon et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Prendre un petit morceau de pâte prélevé dans la masse, la travaillez un peu pour la rendre maniable comme pour une pâte à modeler.
A l'aide de vos deux mains, roulez ce morceau de pâte sur le plan de travaille fariné pour obtenir un long batônnet très fin d'environ 1 cm d'épaisseur maximum.
Découpez ce long batônnet en plusieurs morceaux de 8 à 9 cm de long, arrondir leurs extrémités pour former des fingers. Renouvelez l'opération pour le reste de pâte jusqu'à son épuisement.
Pour cette recette, j'ai réalisé 40 fingers environ. Étalez tout les fingers sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 180°C.
A leur sortie du four, les laisser refroidir complètement avant de les recouvrir de chocolat. Dans 3 bols différents, cassez en petits morceaux les 3 chocolats. Faite-les fondre au bain-marie en remuant de tant en tant. Dans le chocolat noir, j'ai incorporé 2 cuillères à soupe de pralin.
Partagez les fingers en trois et trempez-en le tiers dans le chocolat noir,le chocolat blanc et chocolat au lait. Il faut tremper le finger complètement dans le chocolat pour le recouvrir totalement,repêchez-le à l'aide d'une fourchette et tapotez celle-ci sur le bord du bol pour que l'excédent de chocolat retombe. Laissez-les sécher sur grille à patisserie.
Et voilà vos fingers sont près à être déguster. Ils peuvent se conserver au réfrigérateur quelques jours.
Effectivement, cette recette est très longue à réaliser mais quelle satisfation quand ils sont près à être manger!!!!! Pour ma part, le temps ne compte pas mais le résultat final, une passion aussi. Ils sont à croquer!!!!!
Vous avez une préférence pour l'un de ces trois là ?
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29 septembre 2007
Gâteau renversé à l'ananas et chocolat
Aujourd'hui, c'est le week-end et j'ai préparé ce dessert pour le goûter,un gâteau renversé à l'ananas et au chocolat, il peut-être aussi fait avec d'autres fruits comme l'abricot,la banane,la poire...etc... A vous de faire votre choix!!!!
Pour réaliser ce gâteau, il faut: 150g de beurre, 1 petite boîte d'ananas au sirop, 250g de sucre cassonade, 150g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 200g de chocolat noir.
Préparation:
Préparation de la pâte. Mélangez dans un saladier, le sachet de sucre vanillé, 150g de sucre cassonade(réservez le reste pour le caramel), les 150g de farine, le sachet de levure et la cannelle en poudre. Versez-y le beurre que vous aurez fait fondre avant. Battez les 4 oeufs en omelette dans un bol et les ajoutez au mélange. Cassez le chocolat en gros morceaux et l'incorporez à la pâte.
Préparation du caramel. Mettre le reste de sucre cassonade dans une petite casserole accompagné d'une cuillère à soupe d'eau. Faites bouillir jusqu'à ce que le caramel se forme et devienne blond(doré). Une fois que cela sera fait, faites couler ce caramel dans un moule à manqué. Disposez les tranches d'ananas égouttés dans le moule puis la pâte par dessus ces tranches.
Mettez à cuire pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir légèrement puis démoulez le gâteau sur un plat de service.
Le petit plus:
Pour que mon gâteau soit plus joli, je l'ai badigeonné d'un glaçage pour tarte( préparer selon le mode d'emploi sur le sachet) et de quelques cerises confites dans le centre des rondelles d'ananas.
Bonne dégustation et à bientôt
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09 août 2007
Terrine de fruits de mer aux poivrons
Aujourd'hui, je vous délivre la recette de cette terrine que j'avais faite lors du repas d'anniversaire de ma fille audrey.Cette recette est très sympa et très fraîche. J'ai aimé le coulis de poivrons jaunes que l'on sert avec la terrine, j'ai trouvé ça très original!!!! Par contre, elle demande pas mal de temps pour la réaliser mais quel délice.
Ingrédients: 500g de filets de merlan, 200g de langoustines crues décortiquées, 3 poivrons jaunes, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1/2 courgette, 3 blancs d'oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 branches de basilic(ou 2 cuillères à soupe de basilic de ducros), le jus d'1/2 citron, huile d'olive, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffez le gril de votre four. Placez les 3 poivrons jaunes et le poivron rouge sur une plaque du four recouverte de papier aluminium.Faites les griller environ 20 minutes en les retournant pour qu'ils noircissent de tout les côtés. Enfermez-les dans du papier alu et laissez refroidir. Enlever peau et pépin des poivrons et récupérez leur jus dans le papier aluminium.
Mixez les poivrons jaunes avec le jus, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les feuille de basilic que vous aurez hachées. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Découpez la demi courgette en petits dés et faites les sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en la gardant croquante. Assaisonnez et laissez refroidir. Pelez et épépinez 2 tomates et coupez-les en petits dés.
Préchauffez votre four à 180°C. Retirez les arêtes du filet de merlan ou le faire faire par votre poissonnier. Réduire le poisson en purée au mixer avec le poivron rouge. Ajoutez 3 blancs d'oeufs un par un en remuant avec une cuillère. Incorporez 4 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre, 1 pincée de noix de muscade,les dés de courgettes et la moitié des dés de tomates.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.Versez la préparation dans le moule en alternant avec des couches de langoustines .Lissez et puis enfournez la terrine au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez refroidir et servir la terrine avec le coulis de poivrons jaunes parsemer de dés de tomates.
Source(La cuisine Méditerranéenne des éditions atlas)
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05 août 2007
Sablés au noix et guacamole au roquefort
Petits amuses-bouche, qui sont bien venu au moment de l'apéritif , il faut juste un petit moment pour la réalisation des sablés mais quand ils sont devant vous prêt à être dégusté, vous ne pourrez plus y résister!!!!
Ingrédients: 1 jaune d'oeuf, 60g de sucre en poudre, 75g de farine, 50g de noix réduit en poudre, 60g de beurre, 1/2 citron, 1 avocat, 50g de roquefort, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Préparation:
Battre le jaune d'oeuf, y ajoutez le sucre et une pincée de sel. Pétrir.Versez la farine tamisée, la poudre de noix et le beurre coupé en morceaux puis pétrir pour obtenir une pâte homogène. Mettre au réfrigérateur 45 mn.
Abaissez la pâte sur votre plan de travaille fariné et découpé des sablé à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez ces sablés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. A la sortie du four les laisser refroidir.
Coupez l'avocat et en retirez toute sa chair et y ajouté le jus du demi citron. Mélangez bien. Avec la fourchette, écrasez l'avocat avec le roquefort, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Répartir le guacamole sur les petits sablés et servir frais. Je vous conseille de préparer le guacamole à l'avance pour qu'il soit frais et le déposez sur les petits sablés au dernier moment. Ne mettez pas les sablés au frigo ça risquerait de les ramollir et ils perdraient leur croquant. Ce serait dommage!!!!
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04 août 2007
Biscuits apéro à la carotte
Ces petits biscuits apéro, je les ai confectionné à 2 reprises,ils ont faient fureur sur ma table, ils ont été mangé très rapidement, en un éclair il n'y avait plus rien. J'espère qu'ils vous plairont, chez moi ils ont adorés. Les voici en photos, ils s'étaient présent lors de mon repas d'anniversaire d'Audrey.
Ingrédients pour environ 25 biscuits: 90g de purée de carotte en surgelé, 30g de farine, 30g de maïzena, 5g de levure chimique, 1 oeuf, 50g de lardons allumettes fumés, 40g de pralins en grains, 50g d'huile, 30g d'oignon ciselé finement, 20g de parmesan, 75g de sauce provençale aux herbe et aromates de buitonni, sel et poivre, graines de cumin ou persillade de ducros.
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C.
Ciselez finement l'oignon. Dans une casserole, faites fondre les cubes de purée de carotte à feu doux.Réservez.Dans un saladier, mélangez l'oeuf, l'huile et la purée de carotte.
Ajoutez la farine avec la maïzena et la levure chimique, le pralin en grains, le parmesan, l'oignon ciselé, le sel et le poivre.Mélangez tout l'ensemble.
Garnir des empreintes en silicone minis tartelettes aux 3/4 de la hauteur des moules. Incrustez une petite cuillère à café de sauce provençale au centre puis déposez 3 à 4 lardons fumés. Terminez en déposant quelques graines de cumins ou de persillade sur chaque empreinte.
Enfournez pour 15 minutes puis démoulez.Ils sont prêt alors à être manger.
Cette recette est tirée du fameux livre Demarle"90 recettes pour l'artisan" un très beau livre. J'adore le feuilletter, il est très bien illustré et les photos sont à tomber. L'utilisation du pralin m'a très agréablement surpris. Peut-on mettre du pralin dans du salé ? Apparemment oui!!!! C'est très bon et original.
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