05 juillet 2007
Brioche de Visambert
Il y a plus de six mois, j'ai fait l'aquisition d'une map,une Moulinex Home Bread 1,5 kg.Elle est fournis avec un petit livret de recettes, mais on en fait vite le tour. J'ai donc décidé d'élargir mon livret de recettes en furtant sur le web, particulièrement sur le forum "La Panetière", un forum SUPER.On y découvre des recettes de pains,brioches,viennoiseries de toutes sortes,comment faire un poolish et le levain kayser et pleins d'autres choses. Je vous laisse le découvrir en cliquant sur le lien que j'ai mis plus haut( pour celle qui ne connaissent pas).
Sur ce site, j'ai testé plusieurs recettes dont celle-ci :
La Brioche de Visambert
dont voici la recette:
Ingrédients : 50 g de crème fraîche, 115 ml de lait, 65 g de beurre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 grosses mesurettes sucre en poudre, 1 petite mesurette de sel, 3 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à café d'arôme vanille, 375 g de farine T45, 65 g de farine T65 et 15 g de levure de boulanger ou 2 sachets de briochin que l'on trouve au supermarché
Préparation:
Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux, le beurre avec le lait, la crème fraiche, le sucre et sucre vanillé.Verser ce mélange dans la map, y ajouter les trois jaunes d'oeufs battus avec l'arôme vanille, le sel, les farines et enfin en dernier la levure choisie.Pour moi, j'ai utilisé de la levure Briochin.
Lance le programme Pate (1h25 mn pour ma map)
A la fin, sortir le pâton, le mettre sur votre plan de travail lègèrement fariné et l'étaler au rouleau pour former un rectangle.Vous pouvez le parsemer de pépites de chocolat, raisins secs ou bien de fruits confits selon votre choix.J'ai choisi la première solution: les pépites de chocolat(mon péché mignon).
Rouler le rectangle en un long boudin.Coupez-le en plusieurs morceaux de 7 à 8 cm et disposez-les dans un moule à cake ou à manqué(que j'ai choisie).Placer le moule dans le four réglé au minimun.Moi, j'ai un four à chaleur tournante, j'ai mis à 60° pas plus ou moins si vous le pouvez. Cette méthode à pour but de faire activer la pousse, le paton monte beaucoup plus facilement. J"ai laissé 1 heure 30 mn pour que les escargots gonflent bien.
Après badigeonner la brioche de lait ou de jaunes d'oeufs (moi, j'ai mis du lait ).Lancer le four à 180°C et faites cuire la brioche 20 à 30 minutes. Laisser la brioche refroidir sur une grille. Il ne vous reste plus qu'à la déguster, une merveille!!!!!!
Depuis que j'ai une map, je n'achete plus de brioche de supermarché.Je la fait moi-même c'est meilleur et on est sur de ce qu'il y a dedans. Faites le test, je vous assure vous ne serez pas déçu!!!!
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06 janvier 2007
Couronne briochée aux pépites de chocolat
Hier soir, j'ai réalisé cette couronne briochée aux pépites de chocolat. Un vrai délice, nous l'avons dégusté au petit déjeuner ce matin. hummm, drôlement bon!!!!
Recette Francine
Ingrédients:350g de farine de blé Francine, 150g de lait tiède, 2 sachets de levure boulangère spéciale pain Francine, 1/2 cuillère à café de sel(4g), 30g de sucre, 1 oeuf pour la pâte, 1 cuillère à soupe de rhum, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 100g de beurre ramolli coupé en petits morceaux, 100g de pépites de chocolat, un peu de lait pour dorer.
Préparation:
Je verse dans un saladier les 350g de farine Francine, j'ajoute le sucre, le sel et je mélange. Je fais un puits et je verse les 2 sachets de levure boulangère spéciale pains, le lait tiède lentement, l'oeuf, le rhum et le beurre ramolli en petits morceaux.
Je pétris vigoureusement avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. En fin de pétrissage, j'ajoute les pépites de chocolat. Je couvre le saladier d'un torchon et laisse reposer la pâte 30 minutes. Je forme une boule et la dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je creuse un trou au milieu et j'étire doucement pour former une couronne.
Je couvre et laisse lever 2 heures dans un endroit tiède.Je fais préchauffer mon four à 180 °C(th.6). Je badigeonne ma brioche de lait tièdi et je mets ma brioche au four et la laisse cuire 20 à 30 minutes. Je sors ma brioche du four et je la laisse refroidir sur une grille.
J'ai oublié le plus important,mettre la fève!!!!dommage , ce sera pour une autre fois!!!
Vu en coupe
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22 octobre 2006
Briochettes facile à faire
Aujourd'hui,je vais vous proposé une recette de briochettes facile à faire,pour celles qui n'osent pas se risquer avec le levure de boulanger,celle-ci est faite avec de la levure chimique et donne un très bon résultat et bien gonfler.Elles sont aussi fourré avec l'ingrédient de votre choix,confitures,pépites de chocolats,nutella....etc....
Regardez comme elles sont belles!!!!!
Voici la recette:
Ingrédients:150g de crème fraîche épaisse,175g de farine,30g de sucre,1 oeuf,1 sachet de levure chimique,1 pincée de sel,confiture;pépites de chocolat ou nutella au choix,beurre pour les moules.
Pour la dorure:1 jaune d'oeuf
Préparation:
Faire chauffer votre four à 160°C( th.5).Beurrer 6 petits moules à briochettes,moi j'ai utilisé les moules silicones pratique pour le démoulage et n'ai utilisé aucune matière grasse.
Casser les oeufs dans un petit saladier et battez-les à la fourchette.Tamiser la farine et la levure dans un saladier,ajouter y le sel,le sucre,l'oeuf et la crème fraîche.Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.Lorsque la préparation est bien homogène,déposer 1 cuillère à soupe de pâte dans chacun des moules.Creuser un trou au centre avec le dos d'une cuillère à café et déposer 1 cuillère à café de confiture ou de nutella.Recouvrer avec le reste de pâte.Dans une petite tasse,ajouter 1 cuillère à café d'eau au jaune d'oeuf et battez le tout à la fourchette.A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts,badigeonner le dessus des briochettes de jaune d'oeuf.Faire cuire au four pendant 25mn environ.Démouler les briochettes à la sortie du four et les faire refroidir sur une grille.
Voici maintenant ce que cela donne une fois faites
Et une fois découper,cela donne ça.Merveilleux n'est ce pas?
PS:Si vous voulez y incorporer des pépites de chocolat,les mélanger à la farine+levure.
A vous d'essayer,vous m'en direz des nouvelles!!!.Bien sur elles ne valent pas les briochettes à base de levure de boulanger mais elles sont tout de même très bonnes et très pratique à réaliser.
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06 novembre 2005
Pain aux dattes et au miel
Pour 1 pain,il faut:
250g de farine,75g de farine multi-céréales Francine,1/2 cuillère à café de sel,1 sachet de levure de boulanger express,200ml d'eau tiède,3 cuillères à soupe d'huile de tournesol,3 cuillères à soupe de miel liquide,75 g dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux,2 cuillères à soupe de graines de sésame.
Préparation:
Je n'ai pas eu besoin de beurrer un moule puisque j'ai utilisé un moule à cake en silicone,si non beurrer le moule.Tamiser les farines dans un saladier et incorporer le sel et la levure.Verser l'eau tiède,l'huile et le miel et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.
Sur un plan de travaille fariné,pétrir la pâte 5 minutes pour l'assouplir.Placer la pâte dans un saladier,couvrir et laisser lever 1 heure près d'une source de chaleur,de façon à ce qu'elle double de volume.Incorporer les dattes et les graines de sésame dans la pâte,pétrir et la placer dans le moule à cake.Couvrir et laisser lever 30 minutes près d'une source de chaleur.Enduire de lait le dessus du pain et recouvrir de quelques graines de sésame.
Cuire au four,préchauffé à 180°C,pendant 20 à 30minutes.Démouler,laisser refroidir complètement sur une grille.Ce pain peut être accompagné de foie gras,un délice.
Cuire a four préchauffé,à 180°C.
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19 octobre 2005
Mon chinois à la crème de noisettes
Aujourd'hui,je me lance pour vous réaliser mon premier chinois,et comme d'habitude j'essaie de trouver une recette originale qui ne ressemble pas au bon vieux chinois que l'on connaît tous,avec des raisins et de la crème patissière.Premier essai réussi malgré quelque hésitation à propos du résultat.
Ingrédients:
Pâte levée:500g de farine,30g de levure fraîche du boulanger,60g de sucre,60g de beurre fondu,1/4 de litre de lait tiède,1 oeuf,1 pincée de sel.
Garniture:200g de noisettes moulues,2 blancs d'oeufs,1 cuillère à soupe de crème fraîche,125g de sucre roux,1 demi cuillère à café de cannelle en poudre,et 2 cuillère à soupe de rhum.
Décoration:des grains de sucre
Préparation:
Mettre la farine dans un saladier,puis y faire un puits au centre,y émietter la levure et préparer un levain avec un peu de lait tiède et de farine.Laisser lever pendant 15-20 minutes dans un endroit tiède.Le résultat,il doit se former des bulles sur la surface du levain,le levain est donc réussit.
Ajouter au levain le reste de farine,le sucre,le beurre fondu,le reste de lait tiède,l'oeuf et le sel.Travailler le tout avec une cuillère en bois.Vous obtiendrez une pâte élastique.Couvrer et laisser lever 20 bonnes minutes.
Pour la garniture,mélanger les noisettes moulues avec les blancs d'oeufs,la crème fraîche,le sucre,et le rhum.Malaxer la pâte levée sur un plan de travaille fariné et étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur.Mettre la crème aux noisettes sur la pâte levée en l'étalant bien régulièrement,l'enrouler et couper des tranches de 3.5cm d'épaisseur.
Poser les escargots en pâte les uns contre les autres(un cercle)sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.Couvrir et laisser lever 30 minutes environ.Mettre les grains de sucre sur le chinois et faire cuire 35 minutes à four préchauffé a 200°C.
UN DELICE.....fabuleux!!!!
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