18 octobre 2006
Lapin à la Solognote
Me revoilà après 3 mois d'absence,2 mois pour profiter des vacances d'été avec les enfants,balades et découverte touristique en France et en Belgique ont comblés nos journées et 1 mois(septembre)pour préparer mon petit garçon à la rentrée en classe,il a un handicap et est donc rentré en école spécialisée cette année.Ca été très dur et ça l'est encore.La rupture avec son ancienne école n'a pas été totalement accepter pour lui.Il lui faudra des mois voir une année pour s'adapter à sa nouvelle vie.Mais le principal,c'est qu'il continue son petit bout de chemin pour une vie meilleure et mieux adapter pour lui.Après avoir soufflé un petit peu,me voilà fin prête à vous concocter de nouvelles recettes,dont voici la première:
Le lapin à la solognote
Pour 4 personnes:
Ingrédients:1 lapin de 1,600kg,4 gros oignons émincés,4 gousses d'ail,45cl de vin blanc sec,12 abricots secs,125g de raisins de corinthe,le zeste d'une orange,10 grains de genièvre,2 clous de girofle,1 branche de romarin,2 cuillères à café de cannelle en poudre,2 feuilles de sauge,2 cuillères à soupe de miel liquide,4 feuilles de menthe fraîche,2 cuillères à soupe d'huile,sel et poivre.
Préparation:
Faire la veille,gonfler les abricots dans de l'eau tiède.Dans un bol,mettre les épices,la menthe et la moitié du vin blanc à macérer avec le miel.Couvrir.
Le lendemain,couper le lapin en morceaux.Faire préchauffer l'huile dans votre cocotte et disposer les morceaux de lapin pour 5 mn de cuisson à grand feu.Retourner les morceaux et ajouter les oignons hachés,couvrir et laisser cuire 5 mn.Après ce temps,verser sur le lapin la macération d'épices,les abricots biens égouttés,les raisins secs,le zeste de l'orange,les gousses d'ail épluchées mais entières et écrasées,le reste de vin blanc.Saler et poivrer à votre goût.
Couvrir et faire cuire 30 à 40 mn à feu doux.Disposer les morceaux de lapin dans un plat de service.Couvrir pour tenir au chaud.Retirer de la sauce le zeste de l'orange,les clous de girofle,les baies de genièvre,la sauge et la branche de romarin.Prélever les abricots et les raisins,les disposer autour des morceaux de lapin.Mixer la sauce avec le mixer et la faire réchauffer si nécessaire.Servir aussitôt.Vous pourrez accompagné ce lapin avec du riz ,une purée de légumes ou encore des pâtes.
Bon appétit!!!
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08 avril 2006
Aiguillettes de veau à l'orange
Une petite touche de sucré-salé cette fois-ci
Pour 4 personnes
Ingrédients:4 oranges,1 cuillère à soupe de miel,1 belle tomate,20 cl de fond de veau instantané,10 g de thé à la bergamote,10cl de crème fraiche,4 pavés de filets de veau de 1.5cm d'épaisseur environ,poivre et sel.
Préparation:
Faire réduire le jus des oranges avec le miel et la tomate coupée en petits morceaux.Préparer le fond de veau et incorporer le au mélange précédant.Laisser bien réduire le tout et faites-y infuser le thé 5 bonnes minutes.Ajouter la crème fraîche,moi j'ai utilisé celle à 5% de matière grasse,ce sera plus lèger.Saler et poivrer.Laisser mijoter 3 à 5 minutes,puis passer la sauce obtenue au chinois.Garder au chaud au bain-marie.
Dans une poêle,saisir les pavés de veau avec 30g de beurre,5 minutes de chaque coté.Sur des assiette,déposer les pavés détaillés en aiguillettes,napper de la sauce à l'orange et thé à la bergamote.J'ai accompagné cette recette de julienne de légumes que j'ai trouvé au rayon surgelé du supermarché et de tomates cerises en décoration.
On a trouvé ce plat extra et les pavés de veau super fondant,on s'est régalé.Pour une fois,les enfants n'ont pas eu à mastiquer leur viande pendant des heures!!!!
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13 mars 2006
Boeuf au Saint-Emilion et chocolat noir
Coucou,me revoilà parmi vous toutes,je vais un peu mieux et nous faisons tout notre possible pour que notre petit Tony évolu le plus rapidement possible,Je vais maintenant vous faire part d'une recette que j'ai récemment tester pour vous,la voici:
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de gîte de boeuf coupé en morceaux,2 gousses d'ail épluchées,1 oignon coupé en rondelles,2 échalotes coupées en deux,2 carottes en rondelles,thym,laurier,persil,feuilles de céleri,huile d'olive,sel et poivre,1 bouteille de vin rouge"Saint-Emilion",40g de beurre,5 cuillères à soupe de farine,4 carrés de chocolat,250g de lardons,200g d'oignons grelots,400g de champignons de paris entiers.
Préparation:
Dans un grand récipient,déposer l'ail,l'oignon,les échalotes et les carottes.Ajouter thym,laurier,céléri,sel et poivre.Verser de l'huile d'olive et le vin;laisser mariner pendant toute une nuit.Le lendemain,filtrer la marinade,la réserver ainsi que les ingrédients.
Dans une cocotte en fonte,faire colorer les morceaux de boeuf avec le beurre,saupoudrer la farine,bien mélanger.Verser le liquide de la marinade filtré d'un seul coup,ajouter le chocolat noir,mélanger,puis déposer les ingrédients de la marinade réservés et cuire à feu doux au moins 4 heures.
A mi-cuisson,ajouter les lardons et les oignons grelots(je n'en ai pas mis dans ma recette).Poêler les champignons jusqu'à coloration,puis les ajouter juste au moment de servir.J'ai accompagné ce plat de petites pommes de terre sautées,délicieux...........
On ne sent pas beaucoup le goût du chocolat dans cette recette,il y amène plus une onctueusité dans la sauce et l'arôme du vin se fait moins fort.A essayer!!!
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10 décembre 2005
Cailles laquées au nougat et aux marrons glacés
aEncore une recette de fêtes,extrait d'un cuisine actuelle que j'ai légèrement modifié car dans la recette d'origine,il y avait du touron que je n'ai pas trouvé un magasin.Je l'ai donc remplacé par ce que j'avais sous la main,c'est à dire des marrons glacés.
Ce plat a des notes sucré-salé a la base.
Ingrédients:6 cailles prêtes à cuire,6 pommes,3 citrons,80g de nougat tendre,60g de grisures de marrons glacés,60g de beurre,6 cuillères de calvados,10cl d'huile,2 cuillères rases de farine,sel et poivre,1 cuillère à soupe de gingembre en poudre.
Préparation:
Dorer les cailles de tous les cotes dans une cocotte avec 60g de beurre.Mettez-les dans un plat allant au four,et les arroser du beurre de cuisson.Préchauffer votre four th.6-7(200°C).
Faire fondre le nougat coupé en petits morceaux et les brisures de marrons glaçés avec le jus des 3 citrons,l'huile,le calvados et un filet d'eau(1 à 2 cuillères à soupe).Saler et poivrer,incorporer aussi la cuillère de gingembre.Tamiser la farine au-dessus,mélanger bien et arroser les cailles de cette sauce.
Enfourner et faites cuire 20 à 30 minutes en les arrosant de jus assez souvent.Pendant ce temps,évider les pommes et enlever leur peaux,puis découper les en quartiers.Citronner les.Faites les dorer à la poêle avec une noisette de beurre pendant environ 15 minutes.Présenter les cilles dans des assiettes avec un peu de sauce et comme accompagnement,les pommes.
Extra......
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19 novembre 2005
Purée d'agneau et de carottes épicée
Pour 5 à 6 personnes:
Ingrédients:2 oignons,2 gousses d'ail,500g d'agneau haché,2 cuillères à soupe d'huile d'olive,coriandre,cumin en poudre,2 cuillères à café de curry,3 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates,15cl de bouillon de légumes,1kg de purée de carottes,100g de gouda au cumin,3 cuillères de beurre,sel et poivre.
Préparation:
Éplucher les oignons et l'ail,couper les oignons en fines lamelles et écraser l'ail.Mettre l'agneau haché dans une poêle avec l'huile,les oignons,ail,la coriandre,le curry et le cumin.Faire cuire le tout pendant 25 à 30 minutes.
Ajouter le concentré de tomates,le sel,le poivre et le bouillon de légumes.Laisser mijoter 20 minutes(s'il reste du jus,égoutter dans une passoire et faire revenir 1 à 2 minutes encore).
Faire chauffer la purée de carottes,saler et poivrer.
Étaler le hachis d'agneau dans un plat beurré.Couvrer de la purée de carottes et parsemer de gouda au cumin rapé.Parsemer le beurre en petits morceaux.
Passer le plat sous le grill du four environ 10 minutes.Servir chaud.
BON APPÉTIT
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23 octobre 2005
Brochettes de poulet au beurre de cacahuète et curry
Une touche d'exotisme,un petit voyage en Inde
Aujourd'hui,partons à la découverte culinaire hindoue.L'Indes,un pays ou l'on retrouve une multitude d'épices.
Voici la recette:
Ingrédients:750g de blancs de poulet,200g de beurre de cacahuète,2 cuillères à soupe de miel,2 cuillères à soupe de sauce soja,160ml de bouillon de poule,1 cuillère à soupe ras de curry en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Préparation:
Découper le poulet en gros dés.
Dans un saladier,mélangez le beurre de cacahuète,le bouillon,le miel, le curry,le jus de citron et la sauce soja,versez les morceaux de poulet dans ce mélange.
Remuez afin que le poulet s'imprègne bien de la marinade.Couvrez et laissez reposer une nuit.
Retirez les morceaux de poulet de la marinade.Enfilez les morceaux sur des brochettes.Moi,j'en ai fait 6 brochettes.Parsemez les de graines de sésame.
Les mettre sous le grill pendant 4 minutes environ de chaque coté,jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit.
Maintenant,vous pouvez déguster vos brochettes accompagné de riz ou autres légumes de votre choix.
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20 octobre 2005
Second épisode de rognons forestiers et dome de riz
Et me revoilà pour vous communiquer le reste de ma recette de"rognons forestiers et son dôme de riz" que j'avais abandonné hier soir.Je suis certain que vous êtes impatient.....Mais tout compte fait,je ne sais pas si je vais vous la donner......................................................Vous y avez cru,mais non je sais tenir mes promesses.Là voilà:
Pour 4 personnes:
ILvous faut:600g de rognons de porc,500g de champignons de paris frais,25cl de vin rouge,3 oignons,1 cuillère de romarin séché,2 cuillères à soupe de farine,2 cuillères de crème fraîche,le jus d'un citron,250g de riz.
Préparation:
Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux,les faire revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre.Mettre les rognons coupés en morceaux,le romarin dans la sauteuse et faire revenir 5 minutes à feu vif,ajouter y les champignons nettoyés et séchés préalablement dans un torchon,coupés en quatre,le vin rouge, le jus de citron et faire cuire à feu doux après ébullition pendant 30 à 45 minutes.Ensuite délayer la farine avec un peu d'eau et verser dans la préparation,mélanger bien et faire ébaissir à feu doux et laisser mijoter pendant la préparation du riz.Mettre à bouillir 1 bon litre d'eau,saler,y ajouter le riz et faire cuire pendant environ 15 minutes.Vérifier la cuisson.Egoutter le riz dans une passoire.Préparer 4 petits ramequins et y mettre le riz dans chacune et tasser.Prendre des assiettes,y faire démouler les dômes de riz en tapotant sur les ramequins avec une cuillère.Déposer les rognons forestiers dans les assiettes puis servez.
BON APPÉTIT.
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19 octobre 2005
Rognons forestiers et son dome de riz
Je vous laisse saliver sur cette photo,il se fait tard,demain il faut aller au boulot.Vous patienterez bien jusqu'à demain pour le prochain épisode!!!
CIAO.
11 octobre 2005
roulades de porc au fromage
Aujourd'hui,je vous mets la recette de mon plat de résistance de Dimanche midi.Une cuisine qui change un peu de l'ordinaire car je n'aime pas manger toujours la même chose,je trouve ça rasoir et comme ça je me lasse moins.Je prends beaucoup de plaisir à tester des nouvelles recettes expérimentées ou totalement débutantes,du moment qu'elle me tape dans l'oeil,comme un coup de foudre!!!!
Pour faire cette recette,il vous faut:
-4 escalopes de porc très fines,sel,poivre du moulin,1 botte de basilic,150g de mascarpone,1 cuillère à café de jus de citron,250g de tomates,1 demi poivron rouge ou vert,150g de mozzarella,2 gousses d'ail,4 fines tranches de jambon de Parme,4 cuillères à soupe d'huile d'olive,1/4 de bouillon de viande ou bouillon cube,1 cuillère à soupe de concentré de tomates,1 cuillère à soupe de fécule.
préparation:
Rincez les escalopes,les épongez,les aplatir au besoin,salez et poivrez.Rincez les feuilles de basilic et les hacher finement.Mélangez le mascarpone,une pincée de sel et de poivre,le jus de citron et le basilic haché.Entaillez les tomates en croix avec un couteau pointu puis les plonger dans l'eau bouillante et les peler.otez leur le pédoncule et les couper en petits dés très fins.Pour le demi poivron,enlevez les graines à l'intérieur et la partie blanche puis le couper lui aussi en petits dés très fins.
Coupez la mozzarella en petits dés.Epluchez les gousses d'ail et les coupez en fines lamelles.
Voici l'ail.
Etaler le mascarpone sur les escalopes et les garnir d'une tranche de jambon.
Déposez les morceaux de tomates,poivrons,les dés de mozzarella,et les tranches d'ail,en laissant le bord libre.
Enroulez les escalopes et les maintenir avec de la ficelle,salez et poivrez.
Dans l'huile très chaude,rôtir régulièrement les roulades,mouillez avec le bouillon,couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.Sortir la viande de la sauce et la garder au chaud.Faites un peu réduire la sauce et pendant ce temps,délayez la fécule avec le concentré de tomates,puis dans la sauce et la cuire encore un peu.Assaisonnez la sauce et la verser sur les roulades.
J'ai servie ce plat avec des pates.Mais tout légumes peu servir d'accompagnement selon vos grés.
Et voilà,une recette de plus de faite et aussi vite manger qu'il n'en reste plus une seule miette dans les assiettes!!!!!
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