19 avril 2008
Quiche d'épinard au bleu d'auvergne
En ce moment, ce n'est pas facile de trouver ce que l'on va préparer à manger. Pas de légumes dans le jardin encore....rien....!!!! Pas facile donc de trouver si l'on n'a pas le produit nécessaire à la réalisation. Regard alors dans le placard à conserves, ou toutes boites ou autres préparation sont là pour dépanner bien heureusement. Dans mon placard se trouvent des boites d'haricots vert, de carottes, céleris, épinard...etc...Maintenant, il faut rechercher la recette.....
Sur un Cuisine Actuelle, j'ai trouvé une recette de quiche aux épinards (frais),n'en possèdant pas, ma boîte d'épinard fera très bien l'affaire.
Ingrédients pour 6 personnes: 1 rouleau de pâte brisé, 1 gousse et demi d'ail, 1 grande boîte d'épinards en branches, 80 g d'amandes éffilées, 10 cl de crème épaisse, 250 d de bleu d'auvergne, 2 oeufs+2 jaunes, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe bombée de farine, muscade sel et poivre.
Préparation:
Allumez votre four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec du papier sulfurisé dessous. Piquez-en le fond avec une fourchette. Égouttez la boîte d'épinard dans une passoire et pressez pour que toute l'eau s'en aille. Faites revenir l'ail haché avec le beurre dans une poile et y ajoutez les épinard, remuez pendant 3 à 4 minutes et laisser refroidir.
Battez les oeuf avec les jaunes et la crème, incorporez le bleu d'auvergne émietté, la muscade selon le goût souhaité, le sel et le poivre. Versez les épinard sur le fond de pâte brisé et nappé de crème au bleu d'auvergne. Parsemez d'amandes éffilées et faire cuire 35 à 40 minutes. Servir chaud.
On s'est bien régalé, cette quiche sort de l'ordinaire mais tout le monde la très bien apprécié.
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17 avril 2008
Tarte à la sardine
Une petite tarte qui change de l'ordinaire et que l'on a très bien apprécié. Elle peut se manger chaude et froide accompagnée d'une bonne salade.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients: 3 oeufs, 1 cuillère à soupe de farine, 300 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de basilic séché, 140 g de sardines à l'huile égouttées, 2 tomates moyennes, 1 rouleau de pâte brisée, 60 g de gruyère râpé, sel et poivre.
Préparation:
Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter une pincée de sel et la farine. Battre l'ensemble énergiquement pour éviter les grumeaux. Incorporer le fromage blanc, le basilic et le poivre.
Enlever l'arête du milieu des sardines puis les émietter grossièrement dans un bol. Laver et couper les deux tomates en petits dés, les incorporer aux sardines puis le tout à la préparation au fromage blanc. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule de 22 cm de diamètre. Piquer à la fourchette le fond de tarte et verser la préparation à la sardine sur la pâte. Recouvrir du gruyère râpé et mettre au four 30 mn à 180°C(th.6). A servir chaud ou froid.
Bon appétit!!!!
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15 décembre 2007
Crème d'endives au surimi
Pour 4 personnes
Ingrédients: 1kg d'endives, 1 oignon, 1 pomme de terre, 10 cl de vin blanc, 50 cl de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 pincée de noix de muscade,1 demi sachet de surimi râpé,quelques baies de genièvre.
Préparation:
Lavez les endives et retirez en quelques feuilles puis réservez. Émincez les endives. Pelez et émincez l'oignon. Pelez et coupez la pommes de terre en petits dés. Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez tous les légumes et faites revenir 5 minutes le tout. Ajoutez le vin blanc sec, puis le bouillon, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 25 minutes à frémissements. Mixez le tout avec la crème fraîche et la muscade pour obtenir une crème parfaitement lisse. Refaites chauffer 3 minutes et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez cette crème d'endive dans 4 bols et parsemez de ces quelques feuilles d'endives mises de côté et émincées, de surimi râpé et de quelques baies de genièvre. Il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse crème d'endive.
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09 août 2007
Terrine de fruits de mer aux poivrons
Aujourd'hui, je vous délivre la recette de cette terrine que j'avais faite lors du repas d'anniversaire de ma fille audrey.Cette recette est très sympa et très fraîche. J'ai aimé le coulis de poivrons jaunes que l'on sert avec la terrine, j'ai trouvé ça très original!!!! Par contre, elle demande pas mal de temps pour la réaliser mais quel délice.
Ingrédients: 500g de filets de merlan, 200g de langoustines crues décortiquées, 3 poivrons jaunes, 1 poivron rouge, 2 tomates, 1/2 courgette, 3 blancs d'oeufs, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 branches de basilic(ou 2 cuillères à soupe de basilic de ducros), le jus d'1/2 citron, huile d'olive, noix de muscade, sel et poivre.
Préparation:
Préchauffez le gril de votre four. Placez les 3 poivrons jaunes et le poivron rouge sur une plaque du four recouverte de papier aluminium.Faites les griller environ 20 minutes en les retournant pour qu'ils noircissent de tout les côtés. Enfermez-les dans du papier alu et laissez refroidir. Enlever peau et pépin des poivrons et récupérez leur jus dans le papier aluminium.
Mixez les poivrons jaunes avec le jus, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les feuille de basilic que vous aurez hachées. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Découpez la demi courgette en petits dés et faites les sauter dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en la gardant croquante. Assaisonnez et laissez refroidir. Pelez et épépinez 2 tomates et coupez-les en petits dés.
Préchauffez votre four à 180°C. Retirez les arêtes du filet de merlan ou le faire faire par votre poissonnier. Réduire le poisson en purée au mixer avec le poivron rouge. Ajoutez 3 blancs d'oeufs un par un en remuant avec une cuillère. Incorporez 4 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre, 1 pincée de noix de muscade,les dés de courgettes et la moitié des dés de tomates.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.Versez la préparation dans le moule en alternant avec des couches de langoustines .Lissez et puis enfournez la terrine au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez refroidir et servir la terrine avec le coulis de poivrons jaunes parsemer de dés de tomates.
Source(La cuisine Méditerranéenne des éditions atlas)
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04 août 2007
Nuages de foie gras et lentilles
Comme promis , je vous dévoile la première recette que j'ai faite pour le repas d'anniversaire de ma fille Audrey.
Pour 6 personnes
Fouettez 20 cl de crème liquide froide en chantilly. Prélevez-en 4 cuillères à soupe et battez-les en crème avec 120 g bloc de foie gras, du sel et du poivre. Ajoutez le reste de chantilly et répartissez cette crème dans de petits verres. Réservez au réfrigérateur. Faites cuire 75g de lentilles dans de l'eau bouillante salé 20 à 30 minutes, puis les égoutées dans une passoire. Mélangez les lentilles cuites avec 1/2 échalote hachée, 1 brin de persil ciselé, 1 cuillère à café de vinaigre basalmique, du sel et du poivre. Répartissez ce mélange sur les mousses et servez frais.
A essayez, vous serez surpris du résultat!!! Je l'ai testé c'est extra et en plus elle est très facile à réaliser. Cette recette provient d'un magazine "Cuisine Actuelle".
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02 janvier 2007
Terrine de lapin aux pruneaux
Cette terrine m'a beaucoup plus,c'est une magnifique entrée et très originale.Elle est tirée du livre "Terrines de Marabout"..J'espère qu'elle va vous plaire à vous aussi:
Voici la recette:
Ingrédients:1kg de viande de lapin désossée et le foie,10 pruneaux dénoyautés,1 sachet de thé fort,80g de beurre,200g d'épaule de veau haché(en boucherie),200g de poitrine fraîche de lard haché(en boucherie),100g de lardons fumés,1 cuillère à soupe de cognac,1 oeuf,sel et poivre.
Préparation:
Coupez la chair de lapin en dés d'environ 2 cm.Dans une cocotte,faites fondre le beurre et faites-y revenir les lardons et les morceaux de lapins.Laissez rissoler à feu doux 30 minutes.
versez dans un grand saladier l'épaule de veau et la poitrine de lard hachées,salez,poivrez puis ajouter l'oeuf et le cognac.Mélangez bien pour amalgamer le tout en un hachis homogène.
Préparez 25 cl de thé et faites-y tremper les pruneaux pendant une vingtaine de minutes.Puis les égouttés.
dressez la terrine:versez une partie du hachis dans la terrine,disposez une couche de dés de lapin et de lardons et quelques pruneaux.C'est le moment de poser le foie (coupé lui aussi en dés)de lapin au milieu de la terrine si vous aimez cela.Versez une autre couche de hachis et à nouveau des dés de lapin et de lardons,des pruneaux.Finissez par du hachis.Tassez le tout.
faites cuire au bain-marie,à four moyen thermostat 5/6 pendant 2 heures.Laissez refroidir et placez 2 jours au réfrigérateur avant de déguster,ce que je n'ai pas faite,trop impatiente d'y goûter.
Cette recette est très facile à faire et de plus très goûter,il faut juste un peu de temps pour la réaliser,c'est tout!!!!
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08 juillet 2006
Cake aux olives et tomates séchées
Idéal pour l'été,on le ressort pour toutes occasions qui se présentent.A un pique-nique,à l'apéritif ou comme entrée,il fait la joie de tous nos convives.On peut varié aussi sa garniture,en y ajoutant aussi des poivrons,anchois,champignons,fêta,artichauts....etc.....tout ce qui vous passe par la tête!!!!
Les ingrédients:250g de farine,4 oeufs,175g d'olives vertes dénoyautées,175g de jambon,8 tomates séchées,150g de gruyère,1 sachet de levure chimique,15cl d'huile,15cl de vin blanc sec,sel et poivre.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180°C.Couper le jambon en petits dés et les tomates séchées en morceaux un peu plus gros.Tamiser la farine et la levure dans un saladier.Ajouter les oeufs puis l'huile et le vin blanc.Mélanger bien puis y incorporer le gruyère râpé,le jambon,les tomates et les olives.Poivrer mais saler très peu.Il est extrèmement facile et il faut très peu de temps pour le réaliser.Remplir un moule à cake beurré et cuire 45 minutes au four à 180°C.Démouler sur une grille avant de le servir.Découper le en fines tranches et détaillez-le en cubes ou triangles pour varier.Il se mange froid ou tiède,c'est comme vous le voulez!!!!!
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06 juillet 2006
Escargots farcis
J'ai testé pour vous cette recette que j'ai trouvé sur un magazine de cuisine que se prénomme "Cuisine Sympa".Il m'a fallu très peu de temps pour l'adopter.Nous l'avons adoré pour son originalité,son gout légèrement épicé.La recette,la voici,je ne vous laisse pas trop attendre............
Les ingrédients pour 14 pièces environ:
Pour la pâte:375g de farine,2 cuillère à soupe de levure chimique,250g de fromage blanc,1 botte de persil,8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture:1 poivron rouge coupé en fines lanières,1 gros oignon,150g de champignons de Paris coupés en dés,2 gousses d'ail finement hachées,150g de viande hachée,2 cuillères à soupe de beurre,paprika en poudre et poudre de chili à votre convenance,3 cuillères à soupe de crème fraiche,150g de comté râpé.
Préparation:
Faire revenir le poivron,l'oignon,les champignons et la viande dans une poêle avec le beurre fondu.Saler et poivrer.Epicer selon votre gout avec le paprika et le chili.Moi,j'y ai mis 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère et demi à café de chili.Le chili apporte un très bon gout pour cette recette,tentez-le si vous ne le connaissez pas,c'est extra.Incorporer en dernier,les 3 cuillères à soupes de crème fraîche dans cette préparation.
Tamiser la farine dans un saladier,y ajouter le fromage blanc ,les cuillères d'huile d'olive et le persil haché.Former une pate lisse avec tous ces ingrédients puis l'étaler au rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné.Faire un rectangle de 40 sur 50 centimètres.
Enduire la pate de la garniture et parsemer de comté râpé.Rouler la pate,couper le rouleau en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et disposer ces tranches sur une plaque de votre four.Celle-ci devra être recouverte de papier sulfurisé.Cuire environ 15 minutes au four préchauffé à 200°C.Servir aussitôt.
Bonne dégustation
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12 janvier 2006
Velouté de citrouille aux baies roses
A la maison,il me reste deux citrouilles,et avant qu'elles se perdent,il vaut mieux que je trouve des recettes.En voici une,"velouté de citrouille aux baies roses"
Ingrédients:1kg de citrouille,3 pommes de terre,1 oignon,2 gousses d'ail,2 brins de thym,1 cuillère à café de romarin,1 cuillère à café de baies roses,650ml d'eau,1 cube de bouillon de volaille,2 cuillères de crème fraîche allègée,sel et poivre.
Préparation:
Dans une casserole,faire chauffer l'eau et y faire dissoudre le cube de bouillon de volaille.
Dans une cocotte-minute,ajouter la citrouille,les pommes de terre le tout coupés en petits morceaux,l'oignon en 4 morceaux,les deux gousses d'ail,les baies roses,le thym,le romarin et pour finir le bouillon de volaille.Fermer la cocotte.A partir du sifflement,laisser cuire 20 minutes en réduisant le feu.
Lorsque les légumes sont cuits,enlever les brins de thym et mixer la préparation.Ajouter les deux cuillère de crème fraîche,mixer à nouveau.Pour finir saler et poivrer à votre convenance.Votre velouté est maintenant près à être dégusté.Un régal.....
Vous en reprendrez bien une petite louchée!!!.....
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22 décembre 2005
tartelettes à la bisque de homard et saint-jacques
Je suis en vacances à partir d'aujourd'hui,donc j'aurai la possibilité et plus de moment pour vous préparer des recettes de fetes.En voici une première!!!Une entrée délicieuse,très simple qui réussi à tout les coup et tellement bon..................
Pour 8 personnes:2 rouleaux de pâte brisée,50g de farine,50cl de lait,50g de beurre,50g de gruyère rapé,300g de bisque de homard(une boite de conserve),350g de noix de saint-jacques,2 oeufs entiers,paprika en poudre.
Préparation:
Dans une casserole,faire fondre le beurre à feu doux.Saupoudrer la farine dans la casserole et mélanger doucement pendant 2 minutes.Ajouter le lait froid et mélanger en même temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.Saler et poivrer.Cela donne une béchamel bien onctueuse.Ajouter les oeufs et remuer,puis la bisque de homard.Remuer une dernière fois.
Dérouler les rouleaux de pâte brisée et y découper des ronds de pâte,puis chemiser en les 8 moules tartelettes.Piquer le fonds des tartelettes avec une fourchette.
Avec les chutes de pâte,j'ai pris un emporte-pièce en forme d'étoile et j'ai découper des étoiles dans la pâte restante pour la décoration des tartelettes.
Mettre la préparation à la bisque de homard dans chaque tartelette et ajouter 2 ou 3 noix de saint-jacques sur le dessus.Parsemer de gruyère rapé.Pour la décoration:j'ai badigeonné les petites étoiles d'un peu de blanc d'oeuf avec un pinceau,j'ai saupoudré ensuite les étoiles de paprika doux pour donner de la couleur et faire plus joli!!!je les ai mise sur le pourtour des petites tartelettes,5 à 6 sur le bord de chaque tartelette et 1 sur le milieu.comme ceci:
Oh mince,j'ai oublié le gruyère rapé!!!!!.......
Temps pis pour le gruyère,ce sera pour une prochaine fois!!!!
Passer les tartelettes au four(four préchauffé à210°C)pendant 25 à 30 minutes.Puis déguster bien chaud.
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