29 décembre 2005
Passionata ,Gâteau de fête,2 ème posts
La recette,ce que vous attendez sûrement le plus.
ingrédients:
Pour le biscuit joconde:45g de pâte de pistache,30g de sucre,25g de blancs d'oeufs,35g de jaune d'oeufs,35g de farine,80g de blancs d'oeufs,30g de sucre,20 à 25 g de brisures de framboises et 30g de pistaches hachées.
Pour la mousse de lait amande:185ml de lait+75g de pâte d'amande,1 gousse de vanille,80g de jaunes d'oeufs,40g de sucre,5 feuilles de gélatine,3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat,5ml de kirsch,300g de crème fleurette.
Pour le gélifié de fruits de la passion:120g de purée de mangue,50g de sucre,100ml de jus de fruits de la passion,3 feuilles de gélatine.
Pour le gélifié ananas-framboise:340g d'ananas égouttés,50 g de framboises,50g de sucre,3 à 4 cuillères à soupe d'eau,3 feuilles de gélatine.
Pour la finition du gâteau:100 à 150g de chantilly pour le recouvrir.100g de purée de mangue,30g de sucre,3 cuillères à soupe d'eau,1 sachet de nappage pour tarte pour décorer le dessus du gâteau.Et bien sur,quelques fruits pour le décor tel que des framboises,carambole,ananas,mangue,quartiers de clémentines...etc....Pour finir 80g de chocolat environ pour faire les étoiles.
Préparation:
Commençons par les deux gélifiants:Pour le gélifiant au fruits de la passion,Faire chauffer le sucre,le jus de fruit de la passion et la purée de mangue dans une casserole.Mettre la gélatine dans de l'eau froide et la laisser ramollir,puis l'étreindre et l'incorporer au mélange précédent,remuer jusqu'à disolution.Mettre cette préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.Vous avez à peut près 1 cm de cette préparation reparti dans de moule.
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Pour le gélifiant ananas-framboises:Mettre les morceaux d'ananas et les framboises dans un mixer et brouiller le tout.Incorporer ce mélange dans une casserole avec le sucre,l'eau et faire chauffer.Mettre la gélatine dans de l'eau froide et la laisser ramollir,puis l'étreindre et l'incorporer au mélange précédent,remuer jusqu'à disolution.Mettre cette préparation dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.Vous avez à peut près 1 cm de cette préparation reparti dans de moule.
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Pour le biscuit joconde:Blanchir la pâte pistache avec le sucre et les 25 g de blancs d'oeufs,puis ajouter les jaunes d'oeufs petit à petit.Incorporer la farine à la préparation.Monter les 80g de blancs d'oeufs en neige avec les 30g de sucre.Rassembler les deux préparations.Dresser sur votre plaque de four recouvert de papier sulfurisé,2 disques de pâte de 20cm de diamètre environ.Parsemer de brisures de framboises et de pistache hachées les deux disques.Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes environ.
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Pour la mousse au lait d'amande:faire chauffer le lait dans une casserole avec la pâte d'amande coupé en morceaux et la gousse de vanille fendu,mélanger jusqu'à ce que la pâte d'amande soit fondu.Blanchir les jaunes et le sucre avant de rassembler les deux appareils,chauffer jusqu'au premier bouillon puis retirer du feu.Ajouter y la gélatine hydratée et égouttée,puis faire refroidir la préparation.
Dans un saladier,monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente.Y mettre aussi le sirop d'orgeat et le kirsch,mélanger bien.
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Pour le dressage:Poser un cercle à pâtisserie sur un plat de présentation,y mettre un premier disque de biscuit joconde au fond.Ensuite une couche de mousse au lait d'amande sur 1cm d'épaisseur environ.Faire prendre dans le réfrigérateur 15 à 20 minutes.Quand la mousse est durcit,mettre le gélifiant fruit de la passion et recouvrez d'une seconde couche de mousse au lait d'amande sur aussi 1 cm d'épaisseur.Direction le réfrigérateur pour que la mousse durcisse pendant le même temps que tout à l'heure.Aussitot durcit,installer le dernier gélifiant ananas-framboise sur la mousse.Remettre une troisième couche de mousse de lait d'amande sur la même épaisseur et le deuxième disque de biscuit joconde par dessus.Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain,procèdons au démoulage du cercle à pâtisserie,passer un couteau le long de la parois du moule et retirer le doucement.Enduire tout le gâteau de crème chantilly.Préparation du nappage: dans une casserole,faire chauffer la purée de mangue et l'eau,et incorporer le sucre et le sachet de nappage pour tarte,bien mélanger.Enduire le dessus du gâteau de cette préparation et y déposer quelques fruits pour la décoration.
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Pour ce que est des étoiles,dessiner avec un crayon bille sur l'envers du papier sulfurisé,20 étoiles avec l'aide d'un emporte-pièce.Mettre dans une poche à douille avec embout fin,le chocolat fondu.Puis avec la douille, déposer un trait fin de chocolat en suivant les tracés sur le papier sulfurisé.Vous obtenez 20 étoiles.Faire quelques traits fin de chocolat à l'intérieur de chaque étoiles pour finir(comme sur la photo).
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28 décembre 2005
Passionata , gateau de fetes,1er post
Regardez comme il est resplendissant et je suis particulièrement fière de moi.Il faut dire que j'adore réalisé les gâteaux et c'est aussi la gourmandise qui me mène par le bout du nez!!!!!
J'ai créé ce gâteau aux couleurs chaudes de l'été ce qui me fait repenser à cette saison particulièrement agréable,me faisant oublier un instant le froid glaciale que nous avons en ce moment.
Pour la suite du déroulement de la recette,je vais vous faire languir un petit moment et vous laisser deviner ce qu'il y a à l'intérieur de ce gâteau.
Je vous dit donc,à demain pour la suite.................................................
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22 décembre 2005
tartelettes à la bisque de homard et saint-jacques
Je suis en vacances à partir d'aujourd'hui,donc j'aurai la possibilité et plus de moment pour vous préparer des recettes de fetes.En voici une première!!!Une entrée délicieuse,très simple qui réussi à tout les coup et tellement bon..................
Pour 8 personnes:2 rouleaux de pâte brisée,50g de farine,50cl de lait,50g de beurre,50g de gruyère rapé,300g de bisque de homard(une boite de conserve),350g de noix de saint-jacques,2 oeufs entiers,paprika en poudre.
Préparation:
Dans une casserole,faire fondre le beurre à feu doux.Saupoudrer la farine dans la casserole et mélanger doucement pendant 2 minutes.Ajouter le lait froid et mélanger en même temps jusqu'à ce que la sauce épaississe.Saler et poivrer.Cela donne une béchamel bien onctueuse.Ajouter les oeufs et remuer,puis la bisque de homard.Remuer une dernière fois.
Dérouler les rouleaux de pâte brisée et y découper des ronds de pâte,puis chemiser en les 8 moules tartelettes.Piquer le fonds des tartelettes avec une fourchette.
Avec les chutes de pâte,j'ai pris un emporte-pièce en forme d'étoile et j'ai découper des étoiles dans la pâte restante pour la décoration des tartelettes.
Mettre la préparation à la bisque de homard dans chaque tartelette et ajouter 2 ou 3 noix de saint-jacques sur le dessus.Parsemer de gruyère rapé.Pour la décoration:j'ai badigeonné les petites étoiles d'un peu de blanc d'oeuf avec un pinceau,j'ai saupoudré ensuite les étoiles de paprika doux pour donner de la couleur et faire plus joli!!!je les ai mise sur le pourtour des petites tartelettes,5 à 6 sur le bord de chaque tartelette et 1 sur le milieu.comme ceci:
Oh mince,j'ai oublié le gruyère rapé!!!!!.......
Temps pis pour le gruyère,ce sera pour une prochaine fois!!!!
Passer les tartelettes au four(four préchauffé à210°C)pendant 25 à 30 minutes.Puis déguster bien chaud.
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18 décembre 2005
Buche au chocolat
Mais d'où vient la tradition de la "bûche de Noël",le savez-vous?
La coutume voulait que, la veille de Noël, on aille chercher une énorme bûche de bois franc, appelée bûche de Noël, et qu'on la rapporte à la maison en grande pompe. Le soir de Noël, le maître de maison la plaçait dans l'âtre, procédait à des libations, en arrosant le tronc d'huile, de sel et de vin cuit et récitait des prières de circonstance. Dans certaines familles, c'était les jeunes filles de la maison qui allumaient la bûche avec les tisons de celle de l'année précédente, qu'on avait pris soin de conserver précieusement. Dans d'autres familles, c'était plutôt à la mère que revenait ce privilège. Les cendres de cette bûche avaient, dit-on, la propriété de protéger la maison de la foudre et des pouvoirs maléfiques du diable. Le choix de l'essence du bois, les pratiques d'allumage et la durée de combustion constituaient un véritable rituel pouvant varier selon les régions.
Cette coutume, remontant au XIIe siècle, avait cours dans la plupart des pays européens, notamment en France et en Italie, où la bûche de Noël était appelée ceppo. Au Québec comme en France, cette tradition aurait perduré jusqu'au dernier quart du XIXe siècle. La disparition de cette tradition coïncide avec celle des grands âtres, remplacés progressivement par des poëles de fonte. La grosse bûche fut alors remplacée par une petite bûche de bois, parfois rehaussée de chandelles et de verdure, qu'on plaçait au centre de la table comme décoration de Noël.
Aujourd'hui, la bûche de Noël est devenue une pâtisserie traditionnelle, succulent gâteau roulé, glacé de crème au café ou au chocolat et décoré de feuilles de houx et de roses en sucre.
(Source:www.culture.gouv.fr)
Voici la recette de ma bûche de Noël:
Pour la réaliser,il vous vaudra :
Pour la génoise:4 oeufs,120g de sucre,120g de farine,1 pincée de sel
Pour la crème:2 blancs d'oeufs,100g de sucre glace,250g de beurre,3 cuillères à soupe de cacao non sucré Van Houten et 1 pincée de sel.
Préparation:
Préchauffer votre four à 180°C.Pour préparer la génoise,séparer les jaunes des blancs d'oeufs.Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.Ajouter progressivement la farine.Dans un autre bol,mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme.Incorporez-les au mélange oeufs-sucre-farine.Verser cette pâte sur une plaque rectangulaire et recouverte de papier sulfurisé.Faire cuire à four préchauffé 12 à 15 minutes.
Rouler,Dérouler..........
Préparer un torchon humide et un un autre papier sulfurisé de la même taille que la plaque sulfurisé.Déposer la génoise avec son papier sulfurisé sur le torchon humide et couvrir la pâte avec l'autre feuille de papier sulfurisé.Enrouler le biscuit,le papier et le torchon.
Laisser la pâte s'humidifier dans le torchon pendant 5 minutes,puis dérouler.Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessus pour obtenir un biscuit bien blanc.Dérouler sur une grille et laisser refroidir le biscuit.
Maintenant préparons la crème:Battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un saladier.Lorsqu'ils deviennent ferme,ajouter progressivement le sucre et le cacao en poudre en continuant de battre.Dans un autre saladier,laisser ramollir le beurre.A l'aide d'un robot,battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne blanc,il doit avoir l'aspect d'une crème chantilly.Il faudra compter 5 à 10 minutes pour obtenir cela.Incorporer doucement le beurre battu aux blancs en neige.
Étaler les 3/4 de la crème sur la génoise et rouler.Et étaler le reste de la crème sur le dessus de la bûche puis y faire des dessin à l'aide d'une fourchette.Laisser prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures.Au moment de servir,la décorer de petits sujet de Noël,de petits champignons en meringue....ect.....
Déguster.......
C'est délicieux....
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Petits moments de détente entre deux recettes......
Je vous présente ma deuxième passion,le dessin que j'adore réaliser.Je ne suis pas une professionnelle,vous le remarquerez sans doute par les petits défauts,mais je me bats pour essayer que ce soit le plus ressemblant possible.Ici la réalisation de mes deux enfants,audrey avait 5 ans et tony 6 mois.
A mon plus jeune âge,je voulais être dessinatrice mais malheureusement cela ne s'est pas réaliser.Mes parents ne voulant pas que je continue mes études dans cette voie,ayant peur que je ne trouve pas de travaille dans ce domaine.Pour eux,ce n'était pas un métier........Ils avaient peut-être raison....
12 décembre 2005
Petites bouchées au chocolat,deuxième post
Coucou,me revoilà avec un peu de retard,et je m'en excuse mais ce n'est pas toujours facile la vie d'une maman!!!!....Maman par-ci,maman par-là......
Mais voici ce que je vous avais promis!!
Ils sont fameux,n'est ce pas!!!
Quatre recettes cette fois-ci!!
La première:"ÉCLATS D'AMANDES"
200g d'amandes taillés en bâtonnets,80g de sucre glace,200g de chocolat au lait.
Préparation(25 à 30 bouchées environ):
Placez les amandes en bâtonnets sur votre plan de travaille et les recouvrir d'un torchon humide,laisser reposer quelques minutes pour les humidifier.
Mélanger les amandes et le sucre glace,mettre cette préparation dans une grande poêle et faire griller à sec pendant environ 10 minutes.retirer du feu quand elles sont bien griller.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie ou sur feu très très doux.Puis laisser refroidir un peu.Plonger les amandes grillées dans le chocolat fondu.Avec une cuillère à café,déposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Puis déguster!!
La deuxième:"COQUILLES DE CHOCOLAT NOIR,FONDANT CITRON"
200g de chocolat blanc,5cl de crème liquide,le jus et le zeste d'un citron,100g de chocolat noir de couverture,écorces d'orange confites.
Préparation(pour 30 petites bouchées environ):
Pour ces chocolats,j'ai utilisé des petites caissettes en aluminium
source(meilleur du chef)
Faire fondre le chocolat noir de couverture au bain marie ou sur feu très très doux.Quand le chocolat est fondu,prendre un pinceau et recouvrir les caissettes en aluminium d'une fine couche de chocolat,puis direction le congélateur pendant 15mn pour activer la solidification du chocolat.J'ai recouvert de chocolat une trentaine de caissettes.
Préparation de la ganache au citron.Dans une casserole,porter la crème à ébullition.Ajouter y le zeste de citron et son jus.Puis sur feu très doux,incorporer le chocolat blanc cassé en petits morceaux,mélanger.La ganache doit être bien lisse et homogène.
Sortir les caissettes du congélateur,mettez y la ganache au citron dans chacune d'elles et en veillant garder 2 à 3mm du haut libre(de quoi reconstituer la coque avec la couverture de chocolat noir).Direction de nouveau le congélateur pendant 15mn pour que la ganache soit de consistance assez épaisse pour y déposer la dernière couche de chocolat noir de couverture.Quand vous avez mis cette dernière couche de chocolat,déposer y un morceaux d'écorce d'orange sur chaque petits chocolat pour la décoration.
Direction le réfrigérateur pour une meilleur conservation.Ces chocolats se conservent 8 à 10jours au frigo mais chez moi,ils ne font pas long feu,l'assiette se vide en un clin d'oeil!!!!!
La troisième:"Dôme chocolat blanc et rhum raisins"
4 cuillères à soupe de rhum,40g de raisins secs,200g de chocolat au lait,6cl de crème liquide,100g de chocolat blancs de couverture.
Préparation(20 domes environ):
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou sur feu très très doux.Quand le chocolat est fondu,prendre un pinceau et recouvrir de chocolat des moules en Silicone 15 Demi-Sphères.Puis les mettre au congélateur pendant 15 mn environ pour que le chocolat se solidifie.
Dans une casserole,faire chauffer le rhum légèrement et verser le sur les raisins.Laisser les macérer dedans 5 à 7mn.Préparer la ganache:Dans une casserole,porter la crème à ébullition,y verser le chocolat en morceaux et remuer sur feu très très doux.La ganache doit être lisse et homogène.Egoutter les raisins et les hacher grossièrement puis les incorporer à la ganache avec le reste de rhum qui a servi à la macération.
Sortir les moules en silicone du congélateur et mettre de la ganache rhum raisin à l'intérieur de chaque alvéoles en laissant 2 à 3mm de haut libre.Encore 15 mn de congélateur pour raffermir cette fois ci la ganache pour pouvoir ensuite recouvrir d'une autre couche de chocolat de couverture blanche(constituer la coque).démouler les chocolats et décorer de petits filets de chocolat à l'aide d'une douille.
Conserver au réfrigérateur.
Et le dernier:"Triangles curaçao et amandes grillées"
Environ 20 amandes entières,200g de chocolat blanc,5cl de crème liquide,2 à 3 cuillère à soupe de curaçao,100g de chocolat noir de couverture.
Préparation(20 triangles environ):
Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat de couverture noir au bain marie ou sur feu très doux.Le chocolat est fondu,prendre un pinceau et recouvrir de chocolat des moules en Silicone 15 Pyramides.Ensuite mettre 15mn au congélateur comme pour les autres recettes.
Préparer la ganache.Faire bouillir la crème puis y incorporer le chocolat blanc et remuer sur feu très très doux.Laisser refroidir 15mn puis y incorporer le curaçao,mélanger.Sortir les moules en silicone du congélateur et mettre de la ganache au curaçao dans les alvéoles et enfoncer une amande grillée dans chaque.Laisser toujours 2 à 3mm de haut libre comme pour les "dômes chocolat blanc et rhum raisin".Mettre 15mn au congélateur pour raffermir la ganache puis couler la dernière couche de chocolat de couverture noir pour constituer la coque avec l'aide d'un pinceau.Démouler les chocolats quand le chocolat s'est durcit et décorer les triangles avec des petits sujets en sucre ,en les collant avec un peu de chocolat noir fondu.
A conserver au frais dans le réfrigérateur.
Bonne dégustation.
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10 décembre 2005
Cailles laquées au nougat et aux marrons glacés
aEncore une recette de fêtes,extrait d'un cuisine actuelle que j'ai légèrement modifié car dans la recette d'origine,il y avait du touron que je n'ai pas trouvé un magasin.Je l'ai donc remplacé par ce que j'avais sous la main,c'est à dire des marrons glacés.
Ce plat a des notes sucré-salé a la base.
Ingrédients:6 cailles prêtes à cuire,6 pommes,3 citrons,80g de nougat tendre,60g de grisures de marrons glacés,60g de beurre,6 cuillères de calvados,10cl d'huile,2 cuillères rases de farine,sel et poivre,1 cuillère à soupe de gingembre en poudre.
Préparation:
Dorer les cailles de tous les cotes dans une cocotte avec 60g de beurre.Mettez-les dans un plat allant au four,et les arroser du beurre de cuisson.Préchauffer votre four th.6-7(200°C).
Faire fondre le nougat coupé en petits morceaux et les brisures de marrons glaçés avec le jus des 3 citrons,l'huile,le calvados et un filet d'eau(1 à 2 cuillères à soupe).Saler et poivrer,incorporer aussi la cuillère de gingembre.Tamiser la farine au-dessus,mélanger bien et arroser les cailles de cette sauce.
Enfourner et faites cuire 20 à 30 minutes en les arrosant de jus assez souvent.Pendant ce temps,évider les pommes et enlever leur peaux,puis découper les en quartiers.Citronner les.Faites les dorer à la poêle avec une noisette de beurre pendant environ 15 minutes.Présenter les cilles dans des assiettes avec un peu de sauce et comme accompagnement,les pommes.
Extra......
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06 décembre 2005
Boules coco
Je me suis aperçue que vous aviez bien aimé mes petits chocolats que je vous avais concocté,je me suis donc décidé de vous en présenter un autre.Toujours aussi bon,aussi savoureux.Je me demande qui pourrais résister à ces fameux chocolats,d'ailleurs!!!Malheureusement pas moi,le chocolat est un de mes plus gros pèchés mais il est heureusement là dans mes placards,pour me réconforter quand j'ai une baisse de morale ou quand je suis bien énervé.
La voici donc!!!!
HUMM.....HUMMM,quel délice!!!!!
Pour les réaliser,il vous vaudra 100ml de crème fraîche,200g de chocolat blanc,2 cuillères à soupe de cointreau,100g de noix de coco et 20 noisettes entières environ.
Préparation:
Dans une casserole,amener la crème fraîche à ébullition.Casser le chocolat blanc en morceaux et l'ajouter à la crème.Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu,puis retirer du feu.Ajouter alors les 2 cuillères de cointreau,mélanger.
Puis direction le congélateur pendant 20 à 25 minutes pour activer la solidification.Vérifier si la préparation est assez épaisse pour y constituer des boules.
Dans le mélange,faire des boules avec l'aide de 2 cuillères à café en n'oubliant pas de glisser une noisette à l'intérieur de chaque boule.Mettre la noix de coco dans le creux d'une assiette et rouler y les boules.Et voilà ,c'est près,vous n'avez plus qu'à déguster........
A conserver au frais dans le réfrigérateur.
Vous en reprendrez bien une petite dernière!!!!
Surveiller bien le blog,dans quelques jours,j'aurais d'autres chocolats a vous proposer!!!!
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03 décembre 2005
petits délices au chocolat
Aujourd'hui,je vous donne la recette de délicieux petits fours chocolatés et fondant dans la bouche.Il faut dire qu'ils sont divin!!!!!.
Et regardez bien,rien qu'a les voir,ils me font saliver.....de gourmandise!!!
En voici la recette pour 20 bouchées:
125g de beurre ramolli,2 cuillères à soupe de sucre glace,110g de farine,2 cuillère à soupe de maïzena,2 cuillères à soupe de cacao en poudre et du nutella.
Préparation:
Préchauffez votre four à 180°C.Graissez votre plaque du four.Mélanger le beurre et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange mousseux.Incorporez y la farine,la maïzena et le cacao.
Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un embout cannelé de 5 mm et formez des petits palets sur la plaque graissée.Laissez un espace de 3 cm entre chaque de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas entre eux.Faire cuire dans votre four 10 minutes environ.Sorti du four,laissez les refroidir puis garnissez de nutella la base de la moitié des biscuits et recouvrez avec les biscuits restants.
Et c'est trop bon avec le nutella,vous verrez!!!!
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