12 décembre 2005
Petites bouchées au chocolat,deuxième post
Coucou,me revoilà avec un peu de retard,et je m'en excuse mais ce n'est pas toujours facile la vie d'une maman!!!!....Maman par-ci,maman par-là......
Mais voici ce que je vous avais promis!!
Ils sont fameux,n'est ce pas!!!
Quatre recettes cette fois-ci!!
La première:"ÉCLATS D'AMANDES"
200g d'amandes taillés en bâtonnets,80g de sucre glace,200g de chocolat au lait.
Préparation(25 à 30 bouchées environ):
Placez les amandes en bâtonnets sur votre plan de travaille et les recouvrir d'un torchon humide,laisser reposer quelques minutes pour les humidifier.
Mélanger les amandes et le sucre glace,mettre cette préparation dans une grande poêle et faire griller à sec pendant environ 10 minutes.retirer du feu quand elles sont bien griller.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie ou sur feu très très doux.Puis laisser refroidir un peu.Plonger les amandes grillées dans le chocolat fondu.Avec une cuillère à café,déposer des petits tas sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Puis déguster!!
La deuxième:"COQUILLES DE CHOCOLAT NOIR,FONDANT CITRON"
200g de chocolat blanc,5cl de crème liquide,le jus et le zeste d'un citron,100g de chocolat noir de couverture,écorces d'orange confites.
Préparation(pour 30 petites bouchées environ):
Pour ces chocolats,j'ai utilisé des petites caissettes en aluminium
source(meilleur du chef)
Faire fondre le chocolat noir de couverture au bain marie ou sur feu très très doux.Quand le chocolat est fondu,prendre un pinceau et recouvrir les caissettes en aluminium d'une fine couche de chocolat,puis direction le congélateur pendant 15mn pour activer la solidification du chocolat.J'ai recouvert de chocolat une trentaine de caissettes.
Préparation de la ganache au citron.Dans une casserole,porter la crème à ébullition.Ajouter y le zeste de citron et son jus.Puis sur feu très doux,incorporer le chocolat blanc cassé en petits morceaux,mélanger.La ganache doit être bien lisse et homogène.
Sortir les caissettes du congélateur,mettez y la ganache au citron dans chacune d'elles et en veillant garder 2 à 3mm du haut libre(de quoi reconstituer la coque avec la couverture de chocolat noir).Direction de nouveau le congélateur pendant 15mn pour que la ganache soit de consistance assez épaisse pour y déposer la dernière couche de chocolat noir de couverture.Quand vous avez mis cette dernière couche de chocolat,déposer y un morceaux d'écorce d'orange sur chaque petits chocolat pour la décoration.
Direction le réfrigérateur pour une meilleur conservation.Ces chocolats se conservent 8 à 10jours au frigo mais chez moi,ils ne font pas long feu,l'assiette se vide en un clin d'oeil!!!!!
La troisième:"Dôme chocolat blanc et rhum raisins"
4 cuillères à soupe de rhum,40g de raisins secs,200g de chocolat au lait,6cl de crème liquide,100g de chocolat blancs de couverture.
Préparation(20 domes environ):
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou sur feu très très doux.Quand le chocolat est fondu,prendre un pinceau et recouvrir de chocolat des moules en Silicone 15 Demi-Sphères.Puis les mettre au congélateur pendant 15 mn environ pour que le chocolat se solidifie.
Dans une casserole,faire chauffer le rhum légèrement et verser le sur les raisins.Laisser les macérer dedans 5 à 7mn.Préparer la ganache:Dans une casserole,porter la crème à ébullition,y verser le chocolat en morceaux et remuer sur feu très très doux.La ganache doit être lisse et homogène.Egoutter les raisins et les hacher grossièrement puis les incorporer à la ganache avec le reste de rhum qui a servi à la macération.
Sortir les moules en silicone du congélateur et mettre de la ganache rhum raisin à l'intérieur de chaque alvéoles en laissant 2 à 3mm de haut libre.Encore 15 mn de congélateur pour raffermir cette fois ci la ganache pour pouvoir ensuite recouvrir d'une autre couche de chocolat de couverture blanche(constituer la coque).démouler les chocolats et décorer de petits filets de chocolat à l'aide d'une douille.
Conserver au réfrigérateur.
Et le dernier:"Triangles curaçao et amandes grillées"
Environ 20 amandes entières,200g de chocolat blanc,5cl de crème liquide,2 à 3 cuillère à soupe de curaçao,100g de chocolat noir de couverture.
Préparation(20 triangles environ):
Faire griller les amandes dans une poêle à sec.
Faire fondre le chocolat de couverture noir au bain marie ou sur feu très doux.Le chocolat est fondu,prendre un pinceau et recouvrir de chocolat des moules en Silicone 15 Pyramides.Ensuite mettre 15mn au congélateur comme pour les autres recettes.
Préparer la ganache.Faire bouillir la crème puis y incorporer le chocolat blanc et remuer sur feu très très doux.Laisser refroidir 15mn puis y incorporer le curaçao,mélanger.Sortir les moules en silicone du congélateur et mettre de la ganache au curaçao dans les alvéoles et enfoncer une amande grillée dans chaque.Laisser toujours 2 à 3mm de haut libre comme pour les "dômes chocolat blanc et rhum raisin".Mettre 15mn au congélateur pour raffermir la ganache puis couler la dernière couche de chocolat de couverture noir pour constituer la coque avec l'aide d'un pinceau.Démouler les chocolats quand le chocolat s'est durcit et décorer les triangles avec des petits sujets en sucre ,en les collant avec un peu de chocolat noir fondu.
A conserver au frais dans le réfrigérateur.
Bonne dégustation.
Voter ici si ces recettes vous ont plu!!!!
Commentaires
je me sens absolument incapable de faire des merveilles pareilles ! bravo !!!!
TRES JOLI
Bonjour et merci beaucoup pour ce delicieux site, j'attendais la suite de tes petits delices, aussitot vus, aussitot sauvergardes, il ne me reste qu'a trouver des petits moules, Bisous.
Sublime
Bravo pour ces réalisations. On ne peut être qu'admirative !
C'est impressionnant ! Digne d'une patisserie, bravo !
oh oh oh, Anabama a encore frappé !!
impossible d'y résister, je vais m'acheter des moules pour tester à mon tour.
Je suis dans la foulée: c'est vraiment superbe! Demain, je cours m'acheter des moules en silicone
Ca devrait êttre interdit de tels chocolats...
... et de telles recettes ... et de telles photos !!!
j'en lècherai mon écran (s'il n'était pas si poussiéreux)
ohlalalalala
j'avais raté ça!
C'est génial...des chocolats maison, quel rêve...
C 'est bon, j'ai acheter mes moules, mais habitant une petite ville de province , pas trouvé les mêmes, un peu trop grands , tant pis , on en mangera plus à la fois!
Je suis très fan de ton blog et de tes merveilles au chocolat!
e sont des chocolats dignes d'un maitre patissier!!! tu peux pas nous en envoyer par carton?????? please please please, surotut ceux au citron!
idée
coucou. Ayant une envie de pâte d'amande, je me suis dit que je devrais en mettre dans mes chocolats. voici donc la recette de cette pâte d'amande à metttre dans la coque de chocolat.
-250 g de poudre d'amande;
-250 g de sucre en poudre;
50 g de confiture d'abricots;
-2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger;
-1/2 c. à c. de canelle en poudre.
Mélanger le tout ( attention à ne pas aire cuire cette garniture, il faut juste la mélanger).
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=71381&pid=1098264
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
